东北老铁在汕头开店18年，这家店能活到现在简直是个奇迹。。。-潮汕美食

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今天下班，同事说带我上馆子，说这家店的菜挺特别，在汕头别处是绝对是吃不到的，同事在汕头也算是美食圈的老饕了，能让他这么说的店，那想必是有点特色，好奇的跟着他一路来到了韩江路一家餐馆，门面看起来其貌不扬，他却故弄玄虚：进去就知道了！

原来这是一家专门做东北菜的餐馆，店内环境挺朴实简洁，平时我在汕头也接触过几家北方菜，感觉也没什么特别的，这家难道有什么不一样的吗？同事一上桌便驾轻就熟的点起菜来，我一看他点了5道菜和几道小菜，想着3个大老爷们吃饭肯定不够吃，要不再多点几盘吧，还想再继续点菜时被同事阻止了，旁边的服务员也一个劲的劝我不用点那么多，怕太多吃不了，不够可以后面再点。

菜端上桌时，那场面真是相当“尴尬”，我终于明白为什么服务员会这么说了，看着满满当当的菜和肉我哭笑不得，这东北人对盘的概念是不是有什么误解？一个盘的面积几乎是汕头盘子的2倍，连小菜的盘（哦不，应该叫盆）都超级大！真是活久见，第一次给北方菜的豪爽大气震撼到了，感觉以前吃过的那些都是假的北方菜吧。。。

同事是这里的常客了，他看出了我的迷惑，跟我解释道：你一定觉得和你平时吃到的北方菜不一样？其实这家是汕头少有的，保持着传统的东北菜做法的菜馆，店里的老板和大厨也是地道东北人。其实外面很多北方菜来到汕头后，为迎合汕头人的口味慢慢改良，菜式也变得越来越小越精，但是却也失去了北方菜原本粗犷朴实的一面，想吃原汁原味的东北菜，来这里就准没错！

怪不得我说在汕头吃到的北方菜和这里不大一样，身为一个对于北方菜了解不多的汕头土著，大概也只有一些模糊的概念，比如各种炖，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、还有东北烧烤、饺子….这里让我重新认识了东北菜，上菜期间，同事也叫来了老板向我们介绍这些菜式，听完后才发现这些菜真的很有意思，仿佛打开了一扇新世界的大门。

就拿这猪肉炖粉条来说，在东北就和粿条汤在潮汕一样寻常，但猪肉炖粉条可不是随便入锅乱炖那么简单，土豆粉和五花肉要炖上几个小时，土豆粉炖久之后软烂中又带点筋道，还十分入味，整盆菜都散发着五花肉的卤香，尝到第一口就爱了。像这种木桶锅一般在外面吃到的都是用很浅的盆，看似很大但装的体积很小，而这里用的深盆PLUS简直太厚道，份量明显大了一个级别。

酱骨架可以说东北肉食里的硬菜了，里脊骨也就是潮汕人常说的腰龙骨，一大块堪比手掌大，比起精细的南方菜多了几分粗犷，大骨周围的肉质细嫩，酱汁香味浓郁，随肉还配上一副一次性手套，看到这道菜脑海里瞬间浮现出豪气十足的东北人啃肉肉的画面，在吃肉面前形象什么的都不重要了。

饺子在北方人主食里占有举足轻重的地位，衡量一家北方菜馆地不地道，一定要看他们的饺子。店里的饺子皮薄汁多馅料满，东北大白菜也必须有，饺子锅贴表皮煎至到微焦，里面的肉汁却被牢牢锁住，一口一个根本停不下来。店里的饺子有野菜馅、茴香馅、酸菜馅、芹菜馅、白菜馅、韭菜馅、六种馅料可选，全是地道东北口味，现点现包一份管饱！

东北老铁在汕头开店18年，这家店能活到现在简直是个奇迹。。。

烧茄子是店里大厨的得意之作，老板骄傲的说：开店18年，这道菜点的人非常多，而且是零差评哦，可见其受欢迎程度。肥而不腻，咸香入味，东北老铁说吃出了老家的味道，第一次吃的南方人也很难不被这道菜征服。

就连5块一份的小菜也是份量十足，诚意满满，虽然是豆芽和萝卜这种比较普通的食材，但经过处理后加了醋的调制，就变得很是酸爽开胃。

一桌子菜吃到最后3个人吃撑还是没有能全部吃完。到结账时我愣住了，人均才30+！难以置信，除了菜品的份量，连价格也是业界良心，难怪江湖会流传着“东北人都是活雷锋”的传说，这样真的不会亏吗？更意想不到这家店居然已经开了18年，在汕头生活了这么久真的后悔没有早点发现。

来之前同事对这家店赞赏有加，吃完之后确实是深有体会，连自己也都变成“东北粉”了~虽说外观是没有南方菜那么精细但是绝对美味，“实在”就是东北菜的代名词。比起颜值高拍照好看但味道一般的食物，东北菜更能满足我的味蕾。出于对东北菜的兴趣越发浓厚，饭后我便与老板华姐闲聊她与“松花江”的故事。

华姐来汕头已有20年出头，她说当年开松花江的初衷很简单，一个是因为嫁到了汕头，想在他乡能随时随地吃到老家的美食，另一个原因就是想把健康的北方菜带到潮汕，让更多人认识到她记忆里的北方味道。

2004年，因为非典时期很多家禽类不能吃，华姐把东北的一些健康野菜、粗粮和农家菜等特色风味带到汕头来，开了现在这家松花江做东北菜，就连店名也很东北。当时的她其实对汕头完全不了解，汕头人喜欢吃怎么样的口味也不知道，对餐馆未来能开得怎么样心里也没有底，开店对自己来说最大的好处是自己可以不用做饭，四个字概括就是：佛系开店，开店前还还被朋友嘲笑，连你这样不懂美食的人也能开店？没想到，这一开便是18年。

东北人不爱吃野生动物，但对野菜却是情有独钟，婆婆丁、荠菜、蕨菜、苋菜、黄花菜…这些来自大自然的美食，东北农村长大的孩子是如数家珍。对于野菜这种新奇的食物，很多顾客出于好奇点了，但吃到第一口的时候却受不了，华姐开店初期也遇到过一些负面反馈，只能耐心向客人科普，比如这道刺龙芽有治疗糖尿病、肠胃病等营养价值，而且刺龙芽一般会出口韩国、日本，平常不多见，一年也只有一个月时间当季，每年5月份左右店里才特地从东北送一些新鲜刺龙芽过来，客人听完华姐这一番话才知道这菜原来十分难得，而且还这么有食疗价值，也就开始习惯去尝试这道菜，到了后来，竟然变成每次来必点。随着健康饮食理念逐渐被人接受，到店里吃草的人越来越多，前几年有很多深圳人特别喜欢来华姐店里吃他们的特色苦苣菜，营养丰富又解热祛毒，而且还能减肥。很多汕头人一开始对于东北菜不敢尝试，但随着华姐的用心经营，口口相传，慢慢也开始吸引来不少顾客。

东北老铁在汕头开店18年，这家店能活到现在简直是个奇迹。。。

疫情期间，华姐感到压力很大，店里面临着前所未有的压力，没想到无心插柳，特殊时期反倒成就了店里的东北包子，华姐将原本储备的新鲜食材打成陷儿，做成了包子，包子个头大馅料多，价格却和别人家的差不多，一口咬下去满满都是馅，那个肉可是实实在在的，很快松花江的包子便传开了，吸引不少食客专门来订餐，不少从来没有来过的顾客也通过包子认识了松花江，这一点也着实让华姐感到惊讶，原来非常普通的东北肉包子也这么受欢迎。

说起潮汕人和东北人的文化差异，华姐印象深刻的是她老公第一次去北方的囧事，按南方人的习惯去菜市场买两根排骨，没想到摊主要求必须一整排一整排买，吓得她老公再也不敢在北方菜市场买菜了。北方菜份量多，就连在市场买菜那也是一次好几斤的买，和南方的量少款多的理念正好相反，所以才闹出了这个笑话，但这也成为了此后困扰华姐十多年的一个心结。

南方人喜欢吃精细的，但北方菜份量却这么大，这一开始就让南方人不那么接受，两三个人到店里吃，基本点不了什么菜，她尝试想把份量变小，店里的东北大厨却不干了：东北菜就是这么大份的，太小了没法做！这让华姐十分为难，但为了顾客，她也只能耐着性子慢慢说服厨师，份量也从一开始的大盘慢慢变小，华姐拿起了一个大盘子给我们看：“这个已经是“瘦身”了两次的盘子了，比起潮汕人吃的盘子还是大很多。有顾客开玩笑的说‘你们店的份量这么大，价格还这么实惠，能开这么多年还能活着简直就是奇迹’。”

东北老铁在汕头开店18年，这家店能活到现在简直是个奇迹。。。

开店过程中，华姐也逐渐明白两个地方的饮食文化差异，为了迎合本地的顾客，华姐也不得不对一开始坚持的东西一步步的妥协：比如店里“很土很东北”的装修，慢慢变成简单而时尚的布置，只保留了原来一些炕的元素；比如不断尝试将菜品进行改良，把刺龙芽做成了煎蛋，一些小孩子不喜欢吃素菜，便把素菜包成饺子，让客人更容易接受；比如增加了一些水煮鱼等非北方菜但是更加大众化的菜式，后面还会逐步加入东北做法的海鲜菜式。开店多年，松花江一直在尝试改变，但那几道招牌的传统东北菜是坚决不愿意改的，这是东北大姐最后的倔强。