打卡乡村美食丨金秋十月,潮汕乡间全鹅宴不容错过!

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  金秋十月,利用假期到周边乡村走一走、体验农家乐,成为不少市民的首选。到乡间品味新鲜的全鹅宴、呼吸新鲜空气,也是一个不错的选择。

 

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  体验全鹅宴最好提前预约

 

  日常中我们吃得最多的是卤鹅肉,比较少将新鲜鹅肉用于家常菜中。而选用鹅身上的不同部位,用不同的烹饪手法制作全鹅宴,别有一翻独特风味。在揭西京溪园镇曾大寮湳池村的一家农家乐餐厅里,就可以吃到鲜美的全鹅宴。这里的鹅都是店家在周围的田地里放养的,鹅只肥大,肉质嫩中带着韧性,每天现杀现卖,鲜美的鹅肉吸引了不少食客。

 

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  前往吃全鹅宴之前,最好要先跟老板预约,因为处理全鹅的工序比较复杂,需要较长时间。当然也可以在等吃饭之前,到附近的景区逛逛。有兴趣的话,可以参观师傅处理全鹅,偷一下厨艺。

 

  处理全鹅首先要将整鹅处理干净,不留杂毛,不然会影响口感。然后将鹅的不同部位分拆切好,放到不同的器皿中待用。因为鹅皮另有妙用,所以师傅会把鹅皮从鹅身上剥离开来,再用热水把鹅皮烫成半熟。剥鹅皮的过程有点魔幻,只见师傅晃了几刀,就将鹅皮尽数剥下,根本看不出刀法。

 

  鹅肠鹅肝涮十几秒即可开吃

 

  我们以为鹅肉会像吃牛肉火锅一样被切成肉片涮着吃,其实不是这样的。他们是将鹅肉剁成了鹅肉丸。平时我们经常吃猪肉丸、牛肉丸、鱼丸,鹅丸则比较少吃到。鹅肉丸的颜色看起来跟牛肉丸差不多,如果不是在现场看他们制作,还真想不到是鹅肉丸呢。

 

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  琳琅满目的全鹅宴摆上桌之后,我们才发现,鹅全身都是宝。鹅骨架用来熬汤做火锅汤底,鹅肉被剁成了鹅肉丸,反而是鹅肠、鹅肝、鹅肾等内脏被处理成薄片,用来涮着吃。

 

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  鹅肉丸吃起来口感比较Q弹,香味十足,果然是纯鹅肉剁成的。鹅肠、鹅肝、鹅肾等鹅内脏全部切成了非常薄的小片,十分新鲜,在汤锅里涮上十几秒,然后蘸一蘸这里特制的蘸料,鲜甜而不腥。

 

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  鹅皮油炸椒盐成美味佳肴

 

  而全鹅宴的重头戏,是后面的一锅红焖鹅煲,因为烹饪的时间比较久,所以是最后上桌的一道菜。鹅煲焖的是鹅翅和鹅脚,用特制的酱汁红焖一个来小时,直至酱汁完全渗入鹅翅和鹅脚中,每咬一口,汁液就从肉缝里渗入口中,伴着鹅翅和鹅脚的鲜味,浓香甜美,十分美味。

 

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  这里还有种类繁多的小吃,有各种口味的粿品、粿肉、姜薯条、肠粉、饺子、盐水豆干等。虽然是吃全鹅宴,不过有这些小吃做垫底,既能保证吃饱,也一点都不会吃得单调。

 

  其实,全鹅宴的吃法还有很多。汕头这边最擅长的是卤鹅,而揭阳却大多用来白切、清蒸。鹅皮本来是比较被嫌弃的部位,但如果经过一翻油炸,再佐以椒盐配料,就成为一道椒盐鹅皮美味了。豆腐作为“百搭”的食材,制作一味“鹅肉酿豆腐”,香味也十分诱人。

 来源:汕头日报

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