传承潮州味道加强文化保护潮州为“菜”立法！

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为加强潮州菜技艺文化的保护，弘扬优秀传统饮食文化。今年市人大常委会制定了《潮州市潮州菜传承与产业促进条例（草案）》，探索以立法促进潮州菜更好发展。
作为粤菜的重要组成部分，潮州菜历史悠久、群众基础广泛，在长期发展中形成独具地方特色的风味特点。2020年，潮州菜烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

如何让潮州菜这项传统技艺传承下去，让慕名而来的游客吃到正宗的潮州味道，是众多从业者需要共同探讨、努力的方向。对此，市人大常委会在《潮州市潮州菜传承与产业促进条例（草案）》中，以问题为导向，从技能传承、人才培养、产业发展、文旅融合等方面做出了系统性的规定。
市人大常委会法工委副主任庄瑾瑜：总体上来说，这部条例的亮点就是促进潮州菜产业聚集发展，为广大人民群众打开就业创业的广阔空间。

针对业界关注的潮州菜传统技能传承，条例拟提出，要组织开展本地潮州菜产业资源普查，整理挖掘开发本地潮州菜菜品、潮州小吃等资源，建立本地潮州菜菜品小吃名录。

潮州市潮州菜烹饪技艺非遗传承人陈俊生：现在社会交流广泛，很多都是融合的菜品，哪些才是体现传统潮州味道的菜品，名录的确立正好起到这方面的作用。客人来到潮州，哪些是需要去打卡的，名录也就有了参考意义。对潮州菜真正走出去也有更好的保护作用。
除了经典菜肴，条例还聚焦潮州小吃。鼓励市、县（区）政府应将潮州小吃制作技艺纳入大众化技能培训的内容；支持潮州小吃制作、经营单位和从业者参与潮州菜名师、名店、名点的评选。

潮州小吃从业者张城庭：参加政府举办的名师名厨的选拔，对从业者来说，是一种鞭策，而且有参与评比，让人会更上一层，更加用心学习、创新。
潮州小吃从业者叶月珊：这是对我们潮州传统小吃的保护，需要一心一意发展好传统小吃。
在人才培养方面，市人大常委会前期调研发现，蜚声海内外的潮州菜近些年常常面临留不住青年从业者的困局，其中一大原因是职业发展前景和社会地位受限。针对这一现状，条例也提供了法律上的支持，拟提出：建立完善“潮州菜技艺”技能评价制度，完善职业技能等级认定、专项职业能力考核等评价方式，推进职业技能登记与职称衔接。

市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长杨杜宇：接下来高技能人才也能评职称，打破了高技能人才职业发展的瓶颈，现在有可能从高技能人才职称评定上，淡化了学历要求，加强了技艺、从生产应用上的贡献，这个从待遇和社会地位的提升肯定有很大帮助。
此外，市人大常委会在条例立法过程中，还顺应潮州菜传承发展中形成的“一镇一味”的格局，鼓励各县区和镇街深挖本地特色菜品和潮州小吃资源，推出一批具有地方特色的名店、名菜、名点，打造具有地方特色的潮州菜特色聚集区。

市人大常委会法工委副主任庄瑾瑜：要求有关部门和行业协会，要通过开发美食地图，推出“美食+旅游”的精品线路，吸引广大外地游客来潮州体验，把潮州菜和潮州小吃的美食品鉴、文化体验、技能培训，历史文化旅游观光融为一体，努力做大做强潮州菜产业。