澄海5个鹅头拍出66500元天价!狮头鹅凭什么卖这么贵?

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11月22日晚,
澄海狮头鹅国际网络节
联合澄海区拍卖行对日日香、物只卤鹅、澄鹅、卤攀攀、广东海润提供的5个老鹅头进行拍卖,采用争价的形式,价高者得。
 

其中"物只卤鹅"提供的老鹅头拍得最高价14800元

1号卤攀攀最终竞拍价11800元
 
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2号海润最终竞拍价12000元

 

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3号澄鹅最终竞拍价13300元

 

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4号日日香最终竞拍价14600元

 

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5号物只卤鹅最终竞拍价14800元

 

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最后,5个鹅头共计拍出66500元!

 

据悉,本次老鹅头拍卖所得款项,将全部捐赠给基金会,用于扶持澄海狮头鹅贫困养殖户

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那么问题来了,狮头鹅凭什么卖这么贵?

视频:老广的味道 潮汕卤鹅

说到众多的卤水食物里,地位最高的非卤水鹅莫属,俗语有讲,「无鹅肉勿滂沛」,意思就是,没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛?

 

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狮头鹅被称为“世界鹅王”,据说其原产地是潮州市饶平县浮滨溪楼村,上世纪20年代经潮安古巷传入月浦村。目前的澄海狮头鹅正是月浦狮头鹅的后代。

 

狮头鹅鹅冠上肉很厚,鹅下巴都比一般的鹅明显很多,从头的正面看呈现雄狮状,这也是“狮头鹅”名称的来历。鹅冠上的鹅胶正是老鹅头最吸引人的地方。

 

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要做一只正宗的卤水鹅,一定要选澄海的狮头鹅。当地人不仅会吃,还把鹅养得肥瘦均匀,鹅味浓郁。

选100日左右的嫩鹅最佳,浸完卤水后,每一啖肉鲜、甜、甘、嫩、滑,骨头咯吱~咯吱~咬完以后,更有食髓知味的余韵。

狮头鹅厚肉,脂肪少,骨架大

 

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将鲜美紧实的鹅肉、粉嫩的鹅肝、清香的鹅蛋,铺到热腾腾的米饭上,再淋上秘制卤水汁,就是可口无比的鹅肉饭。

还有吸饱卤汁的豆腐!

 

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潮汕有很多卖鹅肉饭的小店,当地人都吃得特别豪爽,呼哧~呼哧吞下肉以后,把骨头扑~扑地吐到地上,据说这是潮汕地区吃鹅的风味和礼节,也是吃得尽兴的表现。

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不过在一些老饕看来,卤水鹅最美味的部位不是肉,而是鹅头:嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅眼窝,配一口小酒,把眼睛都乐眯了~

为了吃到极致的美味,潮汕人会用3年以上的老公鹅卤制,最后只要头、脖子、爪子翅膀,鹅肉弃之。

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集齐鹅身上最好吃的八个部位,鹅头、鹅脖、鹅胗(肾)、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅,就是一盘「鹅八珍」。

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既可以在小店开怀大吃,又可以是饭店的头牌菜式,潮汕卤水鹅在这繁简之间,大雅大俗着。

 

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也许,有这种气度的美食,生命力会更强一点,也可以一直流传下去。

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