潮州菜一脉相承，细数潮汕历史上有名的酒店。
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无容置疑，这些历史上的潮菜名酒店，都是代表着那个时代潮菜烹饪的最高水平，都是汇聚着历史上的一代名厨。潮菜烹饪技艺之所以能世代相传，并不断充实发展，成为今天一枝绚丽的艺术之花，是和这些潮菜历史名酒店的功绩密不可分的。
我们知道，汕头自1861年开埠以后，由于逐渐成为粤东地区的第一商业城市，潮州菜的中心也由潮州府城逐渐向汕头转移，随着商业的逐年繁盛，到了20世纪30年代，汕头市的商贸达到了空前繁荣。经济的兴盛，有力地促进饮食业的发展。正像《潮梅现象》一书所述的一样：“汕头巨商及内地殷户在汕头行乐者，为数甚多，故大酒店的建筑如雨后春笋。”
汕头擎天酒楼
汕头中央酒楼
汕头陶芳酒家
这个时期，应该是汕头市，也是潮州菜发展的鼎盛时期。光是汕头市最著名的潮菜酒家，便有近30家，其中最享盛誉的，是陶芳酒家、中央酒楼、擎天酒楼这三大潮菜名酒家，甚至当时社会上还流传着这样的潮汕方言民谣：“陶芳好鱼翅、中央好空气、水平好布置。”
这些历史名酒家，均有两个较突出的特点，一是这些名酒家均是汇集了当时一流的潮菜烹饪高手，诸如许香童、许响声、周树杰等，因此我们可以说，这些酒家从某一个方面，已经代表了当时潮菜烹饪的最高水平；二是这些酒家烹饪的潮州菜，均有自己的受社会认可的名牌菜。
瀛洲酒楼是由潮州北门外绅士林慰臣于1925年开办的。该酒楼位于现太平路状元亭巷头，共有四层，第一、二层是酒楼，三、四层为旅社，每层约200多平方米。
瀛洲酒楼经营潮菜筵席，主要制作潮州传统名菜，品种除海鲜、家禽畜、蔬果类外，还经营燕翅鲍类高档潮菜菜肴。由于该酒楼做工精细，注重原料质量，菜肴具有浓郁的潮州风味，故自开业以后，一直生意十分红火。
除此之外，瀛洲酒楼在经营上还有一个十分突出的特点，就是凡筵席必配配桌点心，这些点心多为潮州各类名小食，如肖米、水晶包之类。
在瀛洲酒楼主厨的，都为潮州本地潮菜名厨师，如管罗立、沈瑞霖等。
瀛洲酒楼到抗日战争爆发的时候，便停止营业。
来源：网络。、
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