潮汕特产之芋中极品-东寮芋头

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　　东寮芋属槟榔芋，盛产于揭东县玉湖镇东寮村。东寮芋个大，产量高，肉质松，味香浓。可烹制芋泥、翻炒芋和红烧芋等。每年中秋前后上市，远销香港、东南亚等地。许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头，食后称其确属芋中极品。

　　炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、扣、清和淋等10多种方法。最简单的吃法就是吃“毛芋头”，直接将芋头放在锅里，放些水煮熟，然后剥掉外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用。或者把煮熟剥皮的芋头下锅翻炒，撒上香葱蒜末，称之为“烩芋头”，这样的吃法保留了芋头的本色，有一种清静恬淡的农家乡土气息。小小的芋头能变化出几十道菜式，蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼，食者竟也能吃得津津有味。芋头经过厨师的巧手制作，从普通农家菜的寒酸形象一跃而登上招待贵宾的餐桌，身价倍增。这小“芋头”现在可谓出尽了风头，也让当地老百姓尝到了种植芋头的甜头。

　　芋头煮鳙鱼头是潮汕地区的特色食品，芋头在煮鳙鱼头的时候，加点油盐葱珠，既可作菜，也可单独吃，这种吃法在揭阳、潮安、澄海的平民百姓中颇受欢迎。

　　芋头扣肉也是一种比较常见的菜肴，老少都喜欢。此菜之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。此菜的特点是肉质烂而不糜，肉含芋味，芋有肉香。在制作的时候首先要准备好八角末、南乳、盐、糖等适量佐料，然后，将芋头去皮切方块炸熟，猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。最后，将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，围以氽熟的青菜，浇上芡汁即成。

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