潮汕特产之桑田膏蟹

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       河溪镇桑田一带养殖膏蟹已有300多年历史，膏蟹每只可达0.5公斤，膏多肉肥，味美爽口，营养丰富，是宴席佳肴，远销海内外。

       膏蟹是蟹类中的佼佼者，因其腹部呈赤褐色，故又有人称为赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，营养丰富，令人百食不厌，而远销国内外。潮阳河溪镇有“膏蟹之乡”称誉。

       桑田膏蟹做法

       用料：膏、肉蟹各1只，鲜虾肉200克，鸡蛋2只，瘦肉100克、湿香菇10克，白肉75克，熟猪油50克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐各少许。

       桑田膏蟹制法过程：

       1、将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成八块(连小脚)，蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

       2、将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄，八块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，一个镶上蛋黄、蟹黄，一个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸十五分钟，取出，去掉姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸十五分钟，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀成两碟。

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