潮汕特产之米润

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潮汕特产之米润 插图 1

       米润,潮汕著名小吃,历史悠久,风味独特。米润是由糯米、白糖、麦芽糖和猪油等加工而成的,米润呈板块状,洁白晶莹,入口胶粘而不沾牙,甜而不腻,香醇清爽,历来以其独特的风味而驰名。

       米润,主要是由糯米、白糖、麦芽糖、猪油加工而成。先将糯蒸晒干,过筛除杂质后在滚热猪油中发,过筛后与麦芽糖、白糖、葱珠和猪油熬制成的糖膏混合成,反复制成块。再由手工切成适合食用比例的块状。开合米润受到人们赞誉,主要是他们在制作上保持过去风格,从不偷工减料。蒸熟的糯米饭干要选用有光泽的不生红点的,饭干在油中发后还要再过筛,将一些死粒筛掉,这样,才能保证米润入嘴不挑齿;其次,猪油要新鲜的,才有香味;在制作上要控制好火候,不要使温度太高米变赤;糖膏的熬制也非常重要,软硬要适中。混和的最后一道工序也不能疏忽,必须用圆筒反复滚压,达到一定硬度,最后出品的米润才不会太松散,易保藏。全程均由纯手工古老制造工艺而成,不加任何添加剂成份,保留最原始的传统风味。

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