潮汕传统调味品“初汤”,搭上电商快车走俏网络!

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潮汕地区有句俗话,做美味的菜必须“热火(猛火)、厚(下多猪油)、香初汤”。初汤(“鱼露”,潮汕话称呼)这一传承上千年的潮汕最传统的调味料,如今搭上电商快车走俏网络,为海内外消费者增添了潮式“鲜味”。
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“初汤是我们潮汕最传统的一种调味料,以前潮汕地区的人们做菜下咸味都后兹承辅是用初汤。物资紧张的年代,能吃上一碗米饭拌初汤,又香又鲜又后兹承辅是什么意思甜,那是最幸福的事了。”89岁高龄的广东潮汕特产归侨余佩初汤 歌曲恩奶奶看着桌子上两瓶包初汤臣挚装精美的初汤潮汕特产糖类对记者说,“真没想到,现在初汤包装得这么好,还能网购,变化真是太快了啊!”

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  记者18日走访了解到,目前潮汕传统调味品“初汤”在各电商平台、直播平台、短视频社交平台均有销售。品牌众多、款式多样,有传统的家庭装、广东潮汕特产也有新款礼盒包装。一网店老板告诉记者,该店单初汤这一款调味品月销售额可达4万多元人民币。

  根据资料显示,1400多年前北魏末年的《齐民要术初汤鱼露怎么用》就有类似初汤是什么初汤的鱼酱制作方法记载。

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  目前潮汕地区的初汤制法,依旧还是沿用了一千多年前的传统制作后兹承辅工艺。主要采用小沙丁鱼、蓝圆鲹、鳀鱼等新鲜后兹承辅海鱼添加食盐和水放入陶缸腌制。利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及后兹承辅在多种微生物共同参与下,初汤潮汕鱼露对原料鱼中的潮汕特产蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。现在发酵后的初汤鱼露初汤,出汤之后初汤怎么用还会借助潮汕特产现代科学的手法与初汤潮汕鱼露工艺,加上杀菌和检测等步骤,进一步降低初汤发酵过初汤鱼露程中带来的不可控因素。

  有资料显示,目前初汤(鱼露潮汕特产零食)的生产主要分布广东潮汕地区。东南亚、日本及菲律宾北部等区也有生产。进入二十世纪八十年代以来初汤发展迅速广东潮汕特产,目前国内内地产量每年约潮汕特产小吃10万吨初汤是什么以上。

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  移居澳大利亚30多年的陈炳钦潮汕特产有哪些先生对记者说,小时潮汕特产零食广东潮汕特产候母亲广东潮汕特产总让他拿着瓶子去市场打初汤的经历至今记忆犹新。他说,潮菜无论是炒、焖、煮、初汤是什么煎、炖,都需要用到这个调料来提味,就拿潮汕特色菜蚝烙来说,如果少了初汤就吃不出家乡味了,在海外做潮菜还是要用到初汤。

  就连香港著名美食家蔡澜也通过微博向人们推荐初汤的食用。

来源:国内新闻网

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