在潮州遇见工夫茶和凤凰单丛

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潮州茶文化是岭市茶文化的重要系列，而尤以“工夫茶”为著称，工夫茶，起于明代，盛于清代。潮州市位于韩江中下游，是广东省东部沿海的港口城市，与台湾省隔海相望，是广东“东大门”。　　古城至今有2000多年历史，是历代州府之治所，是全球“潮文化”的发祥地，素有“岭海名邦”、“海滨邹鲁”的美誉。　　潮州濒临南海，东与福建省的诏安县、平和县交界，西与广东省揭阳市的揭东区接壤，北连梅州市的丰顺县、大埔县，

潮州茶文化是岭市茶文化的重要系列，而尤以“工夫茶”为著称，工夫茶，起于明代，盛于清代。
潮州市位于韩江中下游，是广东省东部沿海的港口城市，与台湾省隔海相望，是广东“东大门”。

　　古城至今有2000多年历史，是历代州府之治所，是全球“潮文化”的发祥地，素有“岭海名邦”、“海滨邹鲁”的美誉。

潮州濒临南海，东与福建省的诏安县、平和县交界，西与广东省揭阳市的揭东区接壤，北连梅州市的丰顺县、大埔县，南临南海并通汕头市和汕头市属的澄海区。

“中国乌龙茶(名茶)之乡”(潮安县凤凰镇)、“中国岭头单丛茶之乡”(饶平县坪溪镇)就在潮州。

潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍。公众场合，居民家中，路边村头，工厂商店，无处不见人们长斟短酌。

工夫本为茶名，后演化为烹茶方法。《清朝野史大观清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为工夫茶为最。”

品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，蕴含着丰富的文化底蕴。

在许多诗文中均言及工夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品工夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”
据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情;其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
工夫茶以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。茶一般选用青茶，多用采用潮州当地的乌龙、奇种与铁观音。

工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等。茶具又有“十二宝”，“八宝”或“四宝”的说法，皆用以表明茶具的精致。

工夫茶的茶壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”。
茶杯也宜小宜浅，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
工夫茶之工夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。
也有人把烹制工夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”：

治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具;

纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可;

候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好;

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏;

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好;

淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热;

烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香;

筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。

凤凰单丛属青茶乌龙茶类。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。乌龙茶药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“
健美茶”。

该产区毗邻东海，气候温暖湿润，雨水充足，山区终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差比较大，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质，有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。
由于乌岽地区种植水仙茶树种制茶已经有900多年，历史悠久，制茶传统的乌岽山茶农，皆有丰富的制茶经验，乌岽山区老茶树很多，200年以上的茶树，目前尚存3000多株。
凤凰单丛茶享誉四海，依据香型分类有十多种，蜜兰香、芝兰香，肉桂香、鸭屎香等等，不过最奇特的莫过于鸭屎香。

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