在粤菜的专业烹饪术语中，有一种被称为潮州姜的料头，那就是南姜。所谓料头，简单说就是用来炝锅起香增味的食材，比如中餐的蒜头或西餐的洋葱。就一道菜肴的色香味来说，料头往往起着极关键的作用。 将南姜称为潮州姜，大约是认为南姜这种异香是潮州菜独特的气味吧。而且这种认同，应该还包括了这么两层意思：潮州出产的南姜品质好产量多，潮州人喜欢并且经常食用南姜。南姜虽然与生姜一样为多年生草本