潮州有一种特殊的野菜，苦刺心，长生长在荒野之地。远远看上去，丛生茂密，和寻常的野菜没什么两样。不知什么时候起就成了人们口中的美食。苦刺丸是在清明节前当时的一种野菜，它有可以压制感冒发热的作用。苦刺心摘嫩叶切碎后，在肉末里搅拌均匀，再用汤勺把肉末制作成肉丸形状，再用猪骨汤煮熟即可。