【美食】汕头特产之一——糖葱薄饼

糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头潮南陈店福潭村,人称鸭潭,所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。

它是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱,且形状跟名字是很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

糖葱,是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,然后反复加以提炼,使具韧脆之质,再把它做成中有葱孔的长方形,合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又有十六个小孔。
糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食来,糖葱有它特别的优点,和独具的地方特色。

说到薄饼,也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄,大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。
潮汕薄饼也不是用擀面仗辗压出来的,而是用一种特殊的方法做成的。做薄饼的人一手捧著稀面团,往热锅底一抹收回,被粘住附著在锅上的薄面层随却凝固成饼,于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。

摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,卷上薄饼,即可享用到一道独具潮汕特色的著名潮汕美味特产。

(来源:吃啥了今天)

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