惠來隆江豬腳預製菜，留住「老味道」走出新路子

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在揭陽，極具地方特色的隆江豬腳飯，在城市中扮演著重要的角色。「隆江豬腳」以其味道鮮美，口感彈嫩糯香，肥而不膩，入口香爽，讓人垂涎欲滴，征服了無數食客挑剔的味蕾。

兔年春節前夕，廣東預製菜百款名菜之一——惠來韓御史隆江豬腳預製菜，作為唯一的潮汕菜代表搭乘廣東年魚春運專列一路北上駛入京津冀地區，借著「年魚經濟」的新契機，搶佔新春市場，打響隆江豬腳品牌。

淵源傳統美食留住「老味道」

「老闆，來一碗豬腳飯。」每天，都有無數顧客到食店吃隆江豬腳飯。不但隨處可見，而且性價比高，隆江豬腳飯才成為大眾餐飲的高頻選擇。隆江豬腳，發源於廣東惠來縣隆江鎮。

作為一道地方經典菜餚，隆江豬腳以其肥而不膩，入口香爽的口感征服了眾多食客的胃。在潮汕，隆江豬腳不僅是過新年餐桌上必備美食，更是融入了當地人的日常生活之中。

據民間流傳，隆江豬腳的揚名，與歷史上的文人韓愈有關。相傳，韓愈被貶至潮州，在潮州興辦教育，重修水利，為民除患。為表示謝意，當地富商請來幾位廣東大廚宴請韓愈，其中一位來自隆江鎮的大廚做了一道彈嫩糯香、肥而不膩的豬腳，韓愈品嚐後讚不絕口，並以地名「隆江」親自為其命名——隆江豬腳。從此，隆江豬腳名揚四海，備受廣大消費者喜愛。

切成厚片的隆江豬腳豬肘肥瘦適中，配上幾片豬肉卷章或者蔬菜一起，擠擠挨挨地放在碗裏，再淋上靈魂滷汁，一碗美味的隆江豬腳飯，織起了所有打工人的精神帝國。

豬腳本身又大又肥，用來滷製非常合適。要選用新鮮、肥瘦勻稱的後腿，製作過程都是以人工為主，過程十分複雜與繁瑣，經過燒毛、浸泡、清洗、去死皮、去角質、去板油、修邊等加工後才能作為滷製使用。

韓御史隆江豬腳廚師介紹，對於高湯熬製的食材、每個時間段的火候都要精准把控，成功的高湯是滷出好吃豬腳的關鍵；而傳統隆江豬腳的靈魂就在於這滷汁，除了上等醬油之外，還將加上桂皮、八角、肉桂等十多種配料調製而成，最少要中火熬煮3小時才能打撈掉，就開始小火冒頭滷製豬腳，豬腳下鍋到滷製完成出鍋最少需要4小時，最終以棗紅色呈現，彈嫩軟糯，既保留有豬肉的自然肉香，也具備滷水汁的自然香氣。

一陣陣撲鼻而來的滷香味，成為隆江豬腳的一個美味注腳。「公司滷製加工的隆江豬腳，品控、稱重、清洗、滷製、預冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程都由技術人員借助現代化設備完成，利用精密智控技術『鎖住』隆江豬腳原有的香味。」韓御史隆江豬腳有關負責人說。

品牌香氣四溢「預製」好未來

隨著現在人們生活工作的節奏越來越快「預製菜」成為忙碌上班族除外賣外的另一個選擇。結束一天工作回家後，不用餓著肚子等外賣，也不需要自己下廚房，只要微波爐「叮」一下，5-8分鐘就能將色香味俱全的菜餚端上桌。

《舌尖上的中國》的導演陳曉卿曾這樣描述：各種滷水中，尤其愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，廚師在小火慢燉的鍋裏，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入。

如今，在廣東的街頭總不難找到隆江豬腳飯店。「當技術發展越來越成熟，決定預製菜品質的可能就是細節了。除了工藝講究，菜品味道與食材品質也有很大關係。」廣東億惠創公司、韓御史隆江豬腳品牌負責人（潮汕菜）總經理望旺認為，味道是預製菜的靈魂，有好味道，預製菜品牌才會走得遠、更持久，隆江豬腳預製菜堅持做到還原了飯店裏的味道。

近兩年，以預製菜為代表的新業態風生水起，正在成為商家、資本和一些地方競逐的餐飲新風口。2023廣東預製菜雙節行銷產銷對接活動暨頒牌儀式上，來自惠來縣的韓御史隆江豬腳預製菜榮獲「廣東預製菜百款名菜」稱號。2023年春節前夕，廣東年魚春運專列一路北上駛入京津冀地區，「跟著年魚進北京」主題活動採取「1+1+N」多地連線聯播形式，並在網上媒體平臺全程直播聯歡盛況，望旺做客直播間，向大家科普傳遞隆江豬腳等潮汕美食。

「預製菜帶來的新『風口』，逐漸改變人們生活的同時，也沖進了餐飲行業的前端。」望旺表示，豬腳飯作為一道地方經典菜餚，只有擁有持續性的創新研發能力才能在餐飲行業中處於不敗之地。

如今在惠來，韓御史隆江豬腳預製菜不僅是食品加工業轉型升級的新興力量，也成為助力鄉村振興和農業農村現代化的新引擎。

（來源：南方+）

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