潮州粿条卷的C位，在登塘！
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登塘的粿条卷为什么会那么好吃？
今天
阿伯就带大家一起去登塘找答案
经登塘的朋友介绍
来到路边这家粿条卷店
据店家许阿叔说
虽然他们不是第一批开粿条卷店铺的
但可能是现存的最早一家
至今已经开了近22年了
在这里，阿伯找到了登塘粿条卷好吃的秘密
披上粿条的“皮” 一：起源
其实就是还未晾凉切条的粿条
按本地人的说法
相传登塘粿条起源于登塘白水村
当时白水的姑娘经常用米浆制成粿条招待客人
图为白水岩风景区
久而久之
粿条也就成了当地送与亲友的佳品
成为名扬四方的“登塘粿条”
而据阿叔所说
粿条卷的出现也是很顺其自然的
以前家家户户每到“拜老爷”的时候就会蒸粿条
多出的粿条就会卷成粿条卷给家里人吃
也就有了粿条卷
而以“好食”为名的登塘粿条
究竟为什么会这么好吃呢？
其实这与登塘的本地水土离不开关系
二：水土
是由原田东镇、原登塘镇撤并组建而成的山区城
由于土壤肥沃、降水多的优越环境
种出来的农产品产量高
品质也好
以前家里的粿条都是用刚车好的稻谷制作
自产的优质大米再搭配上甘甜的山泉水
做出来的粿条嫩滑爽口又弹力十足
现在虽然大多是去年产出的大米
但也还是登塘粿条的特色之一
许多知道登塘粿条的人也清楚
这里的粿条最与众不同的就是使用了山泉水
登塘附近的山里有著源源不断的山泉水
登塘人用山泉水煮饭、做菜、冲茶是常有的事
当然也包括了用山泉水做粿条
所谓一方水土养一方人
产自同一地区的食物搭配起来也会更加可口
就像产自凤凰山的茶叶用凤凰水冲泡会更加的好喝
用桶来运装山泉水登塘甘甜可口的山泉水搭配本地的优质大米
也就使得制成的粿条更加可口
当然
也许还有更科学的原因
比如山泉水中微量元素的含量有所不同
导致口感有所不同等等
而这并不影响登塘粿条好吃的事实
纯天然无污染的山泉水 最大程度地激发了大米的香气 也便有了柔韧有嚼劲的登塘粿条
而有了这样独特的粿条皮，制成的粿条卷也才会更美味。
登塘粿条卷有多不同？
登塘的粿条卷跟其他地方的粿条卷究竟有什么不同呢？
一：调浆
登塘粿条卷的特别之处是在米浆上
将浸泡两个半小时以上的米放进水磨机
按一斤米三升水调配出最合适的浓度
这样磨出来的米浆更加细腻丝滑
炊出来的粿条皮也富有弹性且柔韧不易断
二：炒料
“使用更好的料才能拥有更好的味道”
这句话用在粿条卷上是再合适不过
因为粿条卷的制作
除了粿条皮外
最重要的就是配料了！
就像许阿叔的店
新鲜的食材对他来说只是最为基础的
最重要的
是要在配料的种类和炒制上下足功夫
炒配料时阿叔说
炒料中加上自家的独家秘方乃是常事
因为潮州人都爱吃香
所以要想粿条卷好吃
就必须下重本
料下得足自然就香
说著就往锅里放一大把“铁脯”
加入铁脯炒制的配料香气四溢
刺激著周围人的味蕾
让人食欲大开
铁脯是用比目鱼干制成的天然提香调料
但因为成本偏高
因而用铁脯调香的店家只有少部分
而这也是登塘粿条卷更香更好吃的原因
三：随心搭配
想吃什么就加什么
像市内的有些粿条卷店
只能加仅有的三四种配料
而在登塘
香芋粒、肉沫、菜脯丁、竹笋粒、酸菜
各种各样的配料让人眼花缭乱
甚至还有韭菜等“季节限定”配料
你可以选择所有料都加
也可以根据个人口味做选择
只不过得看分量加钱
还可以自己带配料让老板包进去
一盘6块钱的粿条卷被吃出了各种花样
在谈话期间食客熙熙攘攘的聚过来
不管是慕名而来的食客、跑腿小哥、还是常客
大家都记住了这属于登塘粿条卷的味道
这份味道从他们的口中传向更远的地方
这也是登塘粿条卷好吃的秘密之一
如果你只吃过市内的“登塘粿条卷”
那么一定要到登塘吃一次本地的粿条卷
绝对会别有一番风味
你去过登塘吃粿条卷吗？
觉得它和市内的粿条卷最大的区别是什么呢？
（来源：长光里）
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