潮汕文化 | “工夫茶”还是“功夫茶”？

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广东省原省长卢瑞华先生题写“工夫茶”

“工夫茶”和“功夫茶”都能在文献中找到依据，当今之世，二名并存，亦是不争之事实。

《辞源工夫茶》条释文的最后一句是：也作“功夫茶”，参见该条。查该书“功夫茶”条，其释文为：即工夫茶。

清施鸿保《闽杂记》十云：

漳泉各属，俗尚功夫茶⋯⋯以武夷小种为尚⋯⋯饮必细啜久咀。详“工夫茶”。

1997年版《汉语大词典》“功夫茶”条则把二者合成一个条目，释文曰：

“功夫茶”亦称“工夫茶”。闽粤一带的一种饮茶风尚。清施鸿保《闽杂记功夫茶》：漳泉各属，俗尚功夫茶。器具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若深杯。茶以武夷小种为尚⋯⋯饮必细啜久咀，否则相为嗤笑。清俞蛟《潮嘉风月记》：工夫茶，烹治之法，本诸《陆羽茶经》。亦指饮功夫茶所用的茶叶。清王鸣盛《蛾术编工夫》：今采茶者不用日晒，于怀中熨干，名工夫茶。

卢瑞华：潮州工夫茶

将上述释文与《辞源》相应条目作比较，有几点相异之处：《辞源》谓 “工夫茶”也作“功夫茶”；“功夫茶”即“工夫茶”。显而易见，其立意是将“工夫茶”作为本名，而将“功夫茶”作为别名。《汉语大词典》则谓 “功夫茶”，亦称“工夫茶”，将“功夫茶”作为本名。其次，《辞源》称“工夫茶”是“广东潮州地方品茶的一种风尚”，而《汉语大词典》则定性为 “闽粤一带的—种饮茶风尚”。王鸣盛《蛾术编》中所说的“于怀中熨干“的“工夫茶”，应属生晒茶中的一个特殊品属，与乌龙茶类的制法完全不同，将其视为 “饮功夫茶所用的茶叶”，极不妥当。作为辞书，本应将其归入“工夫茶”条目中并另立义项，表明其为茶叶名。

同一事物而有两种名称，在实际应用时，难免会带来不少混乱与麻烦。比如要成立协会一类的团体或召开相关学术会议，协会名或会议名称该用“工夫茶”还是用“功夫茶”呢？这绝不是无谓的文字纷争，更不宜以 “无聊的文字游戏”等闲视之，因为一字之辨，关系到对 “工夫茶”的定位、定性以及评论等问题。

普通话中，“工”“功”同音，以致《现代汉语词典》把“工夫”、“功夫”合为一个条目，其释义为：①时间（指占用的时间）；②空闲时间；③〈方〉时候；④本领；造诣。共四个义项，但又声明：注意 ①②③多作 ‘工夫’，④多作‘ 功’（既有差别，又将二词合而为一，如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮州方言的“工夫”一词。

潮州方言中，“工”（gang，读如“刚”）与“功”（gong，读如“攻”），读音截然不同，“功夫”与“工夫”的含义亦不一样。“功夫”指本领、造诣（与现代汉语相同)，如唱功、扇子功。“工夫”则指精细，如言“某某人过工夫”，意思是某人为人处事十分精细、周到，这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”代替，其道理就像“工笔画”不能说成“功笔画”一样。

作为茶道，“工夫茶”含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素，因此，以“功夫”指称作为品种名的茶叶尚可，用来指称工夫茶道则难免以偏概全。更主要的是，命名一般都以初始名为准，此即所谓的“名从主人”的原则。

卢瑞华：茶道

俞蛟生于干隆十六年（1751年），是干隆朝的监生，《潮嘉风月记》是他于干隆五十八年（1793 年）任广东兴宁典史时所写的笔记。施鸿保是道光四年（1824年）的秀才，《闽杂记》成书于咸丰八年（1858年），两者年次相差60 多年。《潮嘉风月记》“工夫茶”条，是为茶学界所公认的有关“工夫茶”的最早记录，亦即是说，“工夫茶”是初始名，理宜作为命名的依据。（《辞源》“工夫茶”释义最后一句是“也作‘功夫茶’”，正体现了 “名从主人”的原则）

卢瑞华：吃茶去