潮汕人过中秋节的传统你知多少？

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潮汕人的中秋节

　　潮汕俗语的“时年八节”，是指春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至和除夕八个重要节日。

　　农历八月十五日为中秋节，亦称“团圆节”、“八月节”、“仲秋节”等，也是潮汕“时年八节”之一。潮汕人所说的“时年八节”包括：春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬节、除夕。因农历八月在秋季中间，故名“仲秋”；八月十五又在仲秋及整个“三秋”之中，故名“中秋”。

　　关于中秋节的由来和传说有多种不同的说法，不同地域的风俗也各异，而潮汕中秋习俗的乡土人文色彩浓厚，传统风俗活动有拜月、赏月、吃月饼外，还有剥芋头、烧塔、游月娘、观戏童、落阿姑等传统习俗。到现代，有些习俗已被淘汰，有些习俗也无旧时那么盛行，但设案赏月，冲茶谈天，遥祝远方亲人，共庆美好生活等习俗仍然在潮汕各地流行。

拜月赏月

　　中秋节自古就有拜月(月神)的习俗，潮汕人称为“拜月娘”。因为月属阴，叫太阴娘，民间管叫月娘。

　　潮汕各地中秋拜月娘，主要以妇女和小孩为主，成年男子多不进行叩拜，故有“男不祭月，女不祭灶”的俗谚。拜月娘一般在露天场所，城市居民在阳台天台或自家庭院进行；乡村百姓拜月娘，则大都集中到村里的大埕祭拜。

　　中秋节的晚上，当皓月初升时，妇女们便在庭院、埕口或阳台设香案，摆上供品，等候月娘圆满。中秋时节，柚、柿、杨桃、石榴、油甘、菠萝、林檎、芋头等果蔬，一齐登场，人们就将这些当时物产和月饼、糕点、油饼等奉献给月娘。有孩子在上学的母亲也会将新买的文具和作业簿摆上供桌，祈盼月娘保佑孩子读书聪明，成绩优秀，将来出人头地。

　　拜月娘，寄托了人们美好的愿望。待字闺中的女子拜月娘企盼能嫁得个好夫婿，潮汕有首歌谣就唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆，年年团圆”。潮汕地区华侨众多，昔日不少妇人的丈夫远隔重洋，多年难得一见，于是妇人托月寄意，有潮汕歌谣足见妇人思念之情切：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君来看月，坐看明月到五更。听得寒蛩啼叫声，凄凄惨惨得人惊。不知我君在何处，欲托明月传心声”。拜月娘后，一家人闲聊笑谈于庭前，吃月饼，泡工夫茶，赏月谈天，心旷神怡。

吃月饼

　　月饼也是中秋佳节受潮汕人喜爱的传统糕点。潮人制作月饼，以之祭月，并相互馈赠的习俗由来也久。明陈天资《东里志》云：八月十五日，“人家儿女，于月下设糕饼果品衣环之物，类月而拜，以请月姑。”清嘉庆《澄海县志》曰：“八月十五日为‘中秋节’，士庶家以月饼相馈。”清光绪《海阳县志》载：中秋“制团圆饼，号‘月饼’”。

　　潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而著称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼，本地人叫朥饼。它以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一（其它是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼）。据有关史料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮州朥饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。

　　潮式月饼按其馅料不同，可分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双烹月饼等不同品种。月饼的制作，最初是在家庭内各自进行，后来随着经济的发展，逐渐向精制、美味、定型、专业化发展。

　　潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南朥饼，产于澄海苏南一带，首创于清代末期，是用加猪朥的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，入口成粉，有香味，饼馅香甜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。

剥芋食芋

　　以芋头拜月拜祖先和剥芋食芋是潮汕中秋节的一大习俗。此习俗除了与农事(八月正好是芋头的收成季节)有关外，据说还有一番不凡的来历。

　　公元1279年，蒙古胡人灭南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。元兵攻进潮州城后，实行联户制三家一保，每三家人供养一个元兵。还规定百姓晚上不得关门，任由元兵随意上哪家睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，便利用中秋夜拜月娘之机，在月饼下垫一“杀”字白纸，并放一盘芋头祭拜，相约请元兵吃饼时齐动手起义。因芋头的“芋”字与潮汕话“胡”字谐音，拜芋头是鼓舞百姓树立砍下胡人头颅打败元兵的信心。结果中秋之夜，起义如期成功。后来，潮汕人便世代保留中秋拜芋、剥芋食芋之俗。

　　剥芋头皮即剥胡头皮之意，告诫人们不忘过去受胡人统治之苦，享受起义成功之喜悦。如今，潮汕人仍喜用蒸熟的芋头拜月娘，芋头以个大肉疏松、皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑”。祭拜之后全家便剥芋皮食芋，好好享受一番乐趣。

烧塔

　　烧瓦塔(即烧瓦窑)是潮汕另一中秋夜习俗。据传，中秋烧塔相传起源于元朝末年，当时，为反抗残暴的统治者，人们相约于中秋这一天起义，以烧塔为号。另一说，烧塔之俗源自元末刘伯温于月饼里藏字条，约以农历八月十五日举火为号起义。如今，烧塔已演变为一种民间习俗，寄托着人们对红火生活的美好祈愿。

　　砌瓦塔要选择开阔的场地，小型瓦塔直径二三尺，高四五尺，多用碎瓦片砌成；大型瓦塔直径七八尺，高一丈余，则要用砖块砌到一定的高度后，再用瓦片叠砌而成。叠砌的方法是取来几块石条砌成塔脚，然后找来几块砖头砌起一个瓦塔门，用旧瓦片从塔脚逐层砌起来。架瓦片时注意留空隙，二片瓦之间留一空隙，第二层就在下层的空隙处叠起来，依次砌上去。在叠砌时逐渐收缩，成塔状，最后出现塔尖，用一砖片盖于塔尖。塔中央一般插有一根较粗的木条做塔心，烧塔时木条可以不断燃烧保持火势。砌塔时下面要留有“灶口”，并用柴草填实塔里。黄昏时分把柴草点燃，燃至夜半，熊熊烈火从砖瓦的缝隙向天上窜。这时再将准备好的松香、食盐、硫磺和鞭炮往塔里撒，发出噼啪作响之声(似鞭炮)和蓝色火焰，甚是好看。

　　潮汕中秋烧瓦塔的习俗有两层意思：一是当年潮汕百姓相约中秋夜燃烟堆作为起义信号，此后烧瓦塔是为了纪念潮汕人民反抗元朝残酷统治的壮举，有些地方还保留着烧烟堆的习俗。二是因潮语“瓦”与“蚁”同音，烧瓦塔读成烧“蚁”塔，把蚁烧死，俗称中秋烧塔会把各家各户的蚂蚁烧去，来年不再有蚂蚁或减少蚁患。