潮汕冬至的经典美味,每一种都是记忆中家乡的味道!

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冬至潮汕人相当重视,并称之为冬节,是每年时年八节的最后一个节日,也是距离过年最近的节日,属喜节。
冬节没有“爆竹一声除旧岁”的热闹气氛,没有做新衣给压岁钱,没有登门拜访贺新禧。但它同过年有很多相似之处:吃团圆饭、祭祀祖先,家里有以虚岁计算未到15岁年龄的孩子要拜公婆。或许因为这些缘故吧,潮汕民间就有“冬节小过年”的说法。
那么问题来了
潮汕人是怎么过冬至的呢?
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祭拜祖先
潮汕民间,在这一天备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后
家人围桌共餐,一般都在中午前祭拜完毕,午餐家人团聚。
谢神的祭品,除三牲粿品之外,必须还要有冬节丸,人人必须食用以示一家圆圆满满,大小平安。
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祭拜完祖先,一家大小吃顿暖暖和和的团圆饭。长辈们会说:“食丸阖家团圆,食糯米饯就有钱,食芹菜蒜有钱算也有钱劝(藏)。”虽然都是由食物名称引申而来的谐音,却也体现出潮汕人重视家庭,期盼团圆的美好愿望。
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过冬纸
上坟扫墓则是冬至的另一项活动。按潮汕的习俗,每年上坟扫墓一般在清明和冬至,谓之“过春纸”和“过冬纸”。
 
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一般情况,人死后前三年都应行“过春纸”俗例,三年后才可以行“过冬纸”。但潮汕人们大多喜欢行“过冬纸”,原因是清明时节,经常下雨,道路难走;冬至时则因为冬天少雨,阳光充足,在山野举行祭祖较为方便,也借此郊游,起娱乐身心作用。
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食冬至丸
在潮汕地区,冬至前一天,吃过晚饭后,家中的主妇就开始张罗着把一只大箶(浅沿的筐箩)摆在桌上或地上,准备“SO”圆。冬节丸以搓得大大小小参差不齐为好,这叫“父子公孙丸”,象征着岁暮之际一家子圆圆满满。
 
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起床之后,大人和小孩都要吃上一碗冬至丸,这样才算添了一岁。如果有家人外出未归,那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时,做一碗汤丸给他吃。
 
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· “食了冬节丸大了一岁”的来历
 
俗谚来历,王琳乾先生在《说说小阳春与寒冬至》(载1987年第四期《潮人》)说:“人们对此有两种解释。
一说冬至是小过年,过了新年长一岁;一说此语出自囚徒,因每年秋天,是杀人的季节,犯死罪的人,都在秋天处决。冬至一到,就可延至明年,所以犯人一食冬节丸,就说又多了一岁了。
据旧史料所载:”后汉盛吉为廷尉,每年至节,狱囚当断,妻夜秉烛,吉持丹笔,夫妻相对垂泣。‘故前人诗有:“执笔对之泣,哀此击中囚。’冬至一过,就封刀待秋官了。”
 
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冬至潮汕各类小吃
冬节丸除了搓成圆圆的,在普宁也有人把它搓成两头尖尖的小丸,也有人先把糯米粉团搓成小长条形,再用剪刀剪成尖丸。
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东京丸是用东京薯淀粉做成的,东京薯是潮汕的特产之一,[学名竹芋]种在地里的一种类,根果白色偏圆的,一般筷子般长度,多数用来煲汤或者磨成粉,性凉,清火去燥。主要是制作成东京丸子和甜汤。.
 
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姜薯,只有在潮阳惠来的部分滨海地区的山地种植。其中,最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾连,品上质优。姜薯洗掉土削皮,浸水里,不然会发黄姜薯抽用把一个个姜薯抽成一薄片一薄片的。烧开水后,把放进滚汤的水里面滚一滚,看到薄片的姜薯片自然卷成卷了就马上关火,不能煮太久,会烂的。加入白糖就可享用了。是山药的一种。在潮汕地区,每逢春节,各家各户都会煮姜薯汤待客。客人来拜年,都能喝上主人做的一碗姜薯汤的。
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甜汤,在汕头潮阳,潮南地区也有人在冬至丸里加入了大薯,淮山等做成甜汤
 
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鸭母捻,传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。是冬至,元宵必吃的甜汤。
 
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在潮州也有人在冬至那天吃落汤钱,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,既是药膳,又是美食,难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。
 
做法:花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合,将糯米粉和成粉团,蒸熟,然后切成小件,沾上以配料即成。
 
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冬节鸽,不是鸟,又叫菜包粿、冬节粿,是流行于广东一带的特色小吃,是广东汕尾传统节日冬节那天的餐桌主食,目前已经成为广东省汕尾市海丰县日常食品。做法将割薯,菜脯,包心菜,芹菜,蒜,虾脯,五花肉……(材料可根据个人口味调整)配盐等佐料翻炒,再将冬节鸽的皮包上。冬节鸽的皮做法:面粉和糯米粉的比例为1:1,用温水和成面团,然后碾成饺子皮一样薄的皮。把包好皮的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟为止,也可水煮。
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菜头粿,我们这叫菜头丸,又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。把白萝卜刮去皮,用菜头抽抽成小条状,用手把萝卜汁捏干。放入薯粉,盐,喜欢花生的可以放点花生米,再均匀搅拌,如果太干就用刀剁几下就不会了。然后做成拳头大的丸状,放到铺好炊布的蒸笼上蒸熟就行了。做好的菜头圆可以即食,冷却后切片用油炸风味更佳。
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酥饺,有些地方叫油粿子,一种潮汕小吃。在潮汕人家,每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。1、皮的做法:把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以。2、馅的做法:花生炒过去皮,打成碎末;芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅。3、取一小块面团擀成薄皮,取杯盖压出圆形饼皮(像做饺子皮一样)。4、像包饺子一样把馅包起来。5、再将包好的饺子放油里炸,炸至金黄,酥脆香甜的酥饺就可以吃了。
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今年冬节,你回家吗?
来源:舌尖上的普宁

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