潮汕传统行当 | “商行和市场习俗”那些事。

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商行习俗，重视开春与岁暮，当年假开，初四或初五新开市时，先要拜地主爷与财神，再放爆竹开门，扫地要自门口扫入，以示开春进财，顾客进门要热情接待，祝新春如意。至岁末则经营结账，被人欠的数要追讨，欠人的货款要清还，无钱可还人家的财主，则暂外出避债。节前老板要给伙计(职工)加点压岁钱，有赚则包红包发红利，要辞退工人则于年终时，请他开春另找高就，要跳槽者也于此时向老板说明。解放后解雇工人则多按工会法和合同规定办。

商行还有做牙(衙)祭之俗，即月之初二、十六做牙祭，备鱼肉拜地主爷(土地神)和财神，然后晚餐聚会，实则也是半月一次例会，边吃边总结半月或一月营业情况。

乡间的市和墟：市有较多固定行店，天天有人上市交易。墟则按期集中买卖，过午即各自回归，人散而成空虚场所。墟期按乡村周围置墟情况而定，一般为1、4、7日，2、5、8日或 10、3、6、9日。挑货上墟场出售，而缴摊位费。小量买卖自己秤重，大宗如卖柴草、地瓜等，则由墟场称秤人代称，收小量手续费。过去收摊位费所得，大部为墟场公益事业之用，现为工商管理部门收管理费。过去市和墟都划定专业范围成专业交易场所，如菜市、牛场、草木场、猪崽场等。大宗生意交往，有一些中介人，所以牛场、猪崽场便出现一些‘牛中”、“猪中”作交易经纪人。商店作坊，有货物交往，有银钱收支，便需要账簿记录。

解放前私人独资商业作坊，簿记没统一规格，一般只记原收出存，结码求天地合圆。个别股份制大公司，才用较先进商业簿记记账。当时记账均用竖式，数码则用“猪仔码”，总数则以繁体字大写记清。年终结账，盈亏收付，理结之后，加盖商号印记与如意印。

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