潮籍美食家蔡澜：身为广东人，已是一种福气

　　【十大省宴，广东为首】

　　记者：作蔡澜情头为一位美食家，您对美食的评判标准是什么？

　　蔡澜：要名副其实的好吃，这个是最基本的。最基础的东潮汕美食大全西最好吃，豆芽炒青菜是最好吃的蔡澜的书。同时，要善于比较。潮汕美食排行榜

　　记者：有一个观点说，人的味蕾是有记忆功能的，小时潮汕美食大全候吃过的好东西，长大后认为最好吃的东西还是小时候吃过的。这有科学道理吗？

　　蔡澜：吃，是一种很个人化的行为。什么东西最好吃？妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么，这蔡澜的书个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。有时，我们吃的不是食物，是一种习惯潮汕美食小吃，也是一种乡愁。我的父母是广东潮汕人，在我的“美食乡愁”里，第一位是广东菜。

　　而且我们常常以“吃过更好的”来比较，如果以前吃了更好吃的，那就不够好，如蔡澜微博果这顿是比以前更好，那就更好。我们都是以这样的水准来批评吃过的东西的。从当地的食物来比较，再从自己国家各个地方的食物来比较，然后再将全世界的食物来进行比潮汕美食小吃较，就会公蔡澜微博平一点。

　　记者：作为《舌尖上的中国》纪录片总顾问，您怎么评价中国传统蔡澜港式点心的八大菜系？

　　蔡澜：什么是中国的八大菜系？当今已有很多人搞不清楚。我记忆中是：从前的潮汕美食有哪些比较出名中国八大菜系，是广东省的蔡澜点心店粤菜、福建省的闽菜、江苏省的苏菜、浙江省的浙菜、安徽省的徽菜、四川省的川菜、潮汕美食大全湖南省的湘菜和山东省的鲁菜。

　　粤菜，当然应该入选。南方是一个物产蔡澜微博富庶的地方，从最贵的鲍参翅肚到最便宜的云吞面、叉烧包，粤菜影蔡澜微博响到全国和海外的饮食。经济起飞，更令从来不蔡澜个人介绍用贵材料的省份做起粤菜来。因为说到底，海鲜类才能卖得起价钱呀。在没有海鲜的内陆，新鲜的鱼总是吸引蔡澜情头蔡澜点心店和迷惑着人们，“欲食海中鲜，莫问蔡澜港式点心官网腰间钱”这句老话蔡澜点心，说明海鲜总是被大蔡蔡澜点心澜潮汕美食排行榜子众所向往。

　　福建省会福州，福建古名“八闽”，所以福建菜以闽菜为名。当今香港人只知道厦蔡澜的书最经典的书门，其实蔡澜有多少个女人厦门、漳州和泉州等蔡澜死前必吃清单地叫为闽南；而福州、武夷山等叫为闽东。福建人吃的蔡澜多以海鲜为主，蔡澜的经典语句内陆人最为珍重，故闽菜蔡澜港式点心不但列入潮汕美食有哪些比较出名八蔡澜点心加盟大菜系，而且是继粤菜之后，排名第二位的。

　　再下来就是苏菜和浙菜了。前者属于江苏省。长江蔡澜点心品牌创立蔡澜的书最经典的书时间下游，黄海之滨，蔡澜子向来被称为“江南蔡澜点心鱼米之乡”。由淮阴、扬州组合成淮扬潮汕美食介绍菜，再有南京、苏州和无锡，总称为苏菜了。浙江省的美食叫浙菜，主要是指杭州菜、绍兴菜和宁波菜，其佳肴不胜枚举。

　　徽菜，又称皖菜。安徽省会是合肥，皖菜包括徽州、沿江、沿淮三种口味，但很多人也许只记得蔡澜的书有祁门红茶和“天下第一奇山”黄山。蔡澜点心店皖菜有“一大三重”之称——芡大、重油、重色、重火。其实它的名菜“清蔡澜微博炖马蹄鳖”，一点也不符合这个称谓，潮汕美食图片可见菜式变化多端蔡澜港式点心专门店。

　　川菜不必说，味道流行于中外，但并不一定以辣迷人。在蔡澜死前必吃清单省会成都的一间菜馆，可以做一筵席，十二道菜，没有一蔡澜点心样是辣的。

　　蔡澜点心店湘菜是指湖南菜，也别蔡澜港式茶餐厅以为都是红烧肉和蔡澜点心蔡澜港式点心辣菜，它的名菜有三百多种，洞庭湖的淡水鱼又丰富潮汕美食大全，加入古代八大菜系之中，是有它的道理的。

　　山东的鲁菜，影响到北京菜。蔡澜的书很奇怪的，他们鱼的内脏一概不吃，蔡澜情头但是潮汕美食排行榜猪则从头吃到尾，最具代表性的“九转大肠”，各家做法不同，但都各有水平蔡澜点心品牌创立时间。小吃更以山东大包和炸酱面见称。地位在八大菜系蔡澜有多少个女人之尾。

　　这八大菜系是在清朝定下的，距今时间很久了，应该重新估量。像一个广东省蔡澜港式点心官网，已占地甚广，可以分出三大菜蔡澜个人介绍系来——广州、潮州和东江，东江菜指的是客家菜，而且蔡澜死前必吃清单珠江三角洲各地的菜已各有名堂，蔡澜再分就更细了。

　　记者：您还提出过“十大省宴”之说。蔡澜的书

　　蔡澜：是的，我觉得还是应把各大名菜归入各省份去，叫它“省宴”，也许较为恰当。广东省的省宴，把潮州和客家菜蔡澜微博都列入；福建省的，闽南厦门、漳州和泉州，以及闽东的福州和武夷山菜，也都是福建省宴。蔡澜的经典语句江苏省宴包括了苏州、扬州、无锡和南京的菜，甚至可以硬生生地把上海的沪菜也加进去。浙蔡澜死前必吃清单江省宴有杭州菜和宁波菜作为代表。安徽省的省宴在省会合肥。四川省潮汕美食的，委屈了重庆人，也并之。湖北菜一向受湖南菜影响，对前者不公蔡澜点心平，也只选湘蔡澜个人介绍菜作为省宴，湖北菜落选。山东菜当然列入。

　　新省宴应该有陕西的秦菜，很可惜不能选中云南省、贵州省和广西。所以，我认为取代“八大菜系”的应该是“十蔡澜大省宴”：一潮汕美食图片、广东，二、福建蔡澜港式点心专门店，三、江苏，四、浙江，五蔡澜港式点心专门店、安徽蔡澜点心品牌创立时间，六、四川，七潮汕美食排行榜、湖南，八、山东，蔡澜九、陕蔡澜的书西，十、台湾。

　　潮汕美食潮汕美食作文有哪些比较出名【广东菜的“独门秘籍”】

　　记者：广东菜里有些潮汕美食有哪些什么“独门秘籍”，以区别于其它菜系？

　　蔡澜：蔡澜点心广东菜里有一味非常独特的东西—蔡澜情头—陈皮，这是其他菜系中少有的，我得拿出来讲讲。

　　陈皮，用的是柑潮汕美食有哪些皮，蔡澜个人介绍薄薄一片，最蔡澜港式点心加盟官网初是绿色，晒干后成褐色，是粤菜中常用的香料之一。最著名的产区就是新会。据说美国的新奇士橙，也是从新会移植过去的。新会出的陈皮蔡澜港式点心，质量最佳，陈皮有什么好？在药用上，通常是好处一大堆，数之不尽，蔡澜有多少个女人但中医的效果缓蔡澜港式点心慢，即刻看蔡澜个人介绍不出功效，潮汕美食特色还是味道最为重要。

　　如果煲一碗红豆沙，少了陈皮，蔡澜点心就逊色得多了。陈皮愈陈愈贵愈潮汕美食小吃香，老的要好几千元一两，售价令人咋舌。有人传说香港“镛记”的红豆沙要卖到五百块一碗，老板说当然没那么贵，不过他珍藏的不知年的陈皮，用起来当然不止这个价钱。

　　“镛记潮汕美食”每年都买很多陈皮贮存，在他们的货仓看到一大蔡澜的经典语句包一大包的，标志上写着年份，但近年的已不见。一问原蔡澜个人介绍蔡澜港式点心专门店因，是新蔡澜死前必吃清单会再也不产蔡澜的书陈皮了。

　　我到台山公干，绕道专程到新会一趟，城潮汕美食有哪些比较出名市很繁荣，真是已经看不见一棵橙树或柑树。餐厅中的陈皮宴仍旧设着，坐下来吃，等菜上桌时，我问老板：我不相信再也蔡澜点心找不到。蔡澜的书”“在乡下的几个出名潮汕美食特色产区还是有的，比从前少得很多，倒是事实。”老潮汕美食排行榜板不同意：“价钱也愈来愈贵罢了。”但是宴席中，也不是每一道菜都适合用陈皮调制，有些甚为勉强，但陈皮卤鹅卤鸭，实在又潮汕美食介绍香又软熟，潮汕美食小吃蒸河鱼撒上数蔡澜个人介绍条，亦提蔡澜点心升味觉。陈皮炆的牛腩另有一番滋味，甜品之中加上陈皮，与众不同。

　　记者：煲汤也潮汕美食作文是广东人独有的文化。

　　蔡澜：没错。听说以前的顺德老佣人蔡澜的书一看到主人的嘴唇不润，即刻对症下药地煲汤来给他喝。用食疗来照顾身子蔡澜点心品牌创立时间，是最潮汕美食图片高的境界，我没有这种福分，真可惜。

　　我还没来到香港之前，根本不注意什蔡澜港式茶餐厅么汤水之蔡澜港式点心专门店类的东西，后来渐渐被同化，现在也喜欢喝起汤蔡澜港式点心加盟官网来，到餐厅，最潮汕美食爱点的汤是他们的例汤。家里的菲律宾帮手也学会了煲汤，如果我晚上潮汕美食有哪些不回家吃饭，她就煲好一锅汤，好作我的蔡澜宵夜。我晚上和人家应酬，只顾饮酒不吃东西，回到家有这锅汤暖胃，会觉得非常幸福。

　　我常喝的有青红萝卜煲牛腩，这种最普通的广东汤最可口，方太曾经偷偷地告诉我一个秘方：把榨菜切成细粒掺下去吊味，我试过之后，果然成功，所以下次你来我家吃饭，会觉得我的青红萝卜汤和其他人的不同。

　　一次，有位大师傅说要给我煲“不花巧”的汤。一听到“不花巧”三个字，我已打从心中喜欢。近来吃的尽是一些变形菜，变的手法很低，已吃得怕怕。大师傅拿出来的那个大汤煲，汤渣已捞起，剩下五分之一的汤。看料，有鲮鱼、沙葛、赤小豆、腩肉等等，都是很平凡的东西。一喝进口，浓郁蔡澜香甜，是广东人煲汤最高境界的样板。大师傅娓娓道来：先把鲮鱼煎了，放进滚水中煲，再加猪肉和其蔡澜港式点心专门店它配料，一煲就煲了个八小时。整条鱼已经煲烂，最后一小时加进去另外一尾。汤一滚就要用慢火，把潮汕美食有哪些比较出名火炉中的木材拿掉一些，加另外一尾鱼进去之前又要滚，那就加木头了，总之每一分钟都要看着它。

　　我在旁打趣他说：“比看老婆更关心。”广东煲汤的艺术，并不是外地人能够了解。蔡澜港式点心官网身为广东人，已是一种福气。

　　记者：广东菜对全国各潮汕美食图片地的菜系有什么影响？

　　蔡澜：粤菜影响了整个国家，比如内地有流行吃鲍参翅肚的趋势，“罪魁祸蔡澜的经典语句首”就是香港人，香港人领先吃鲍参肚翅，又有游水海鲜，潮汕美食都是蔡澜港式点心官网贵东西，才有钱赚潮汕美食作文。各省餐厅，不管是卖什么当地菜，一进门就看到一大列水蔡澜点心店箱，里面养着龙虾和各类石蔡澜港式点心专门店斑。前者来自澳洲，后者来自菲律宾。

　　我组织旅行团去尝地道美食，客人看到了龙虾、石斑，心中一定问我为什么不给他们点。似乎招呼生意对手、拉蔡澜点心关系，没有生猛海鲜就是不给面子。粤菜也不完全是贵的，蔡澜点心粤菜的清蒸和点心类，比那些肥腻腻的东西清新得多。我去河南郑州，抵达时已是深夜，要吃点当蔡澜的书最经典的书地小食，招待我们的人说只有港式饮茶。我不相信蔡澜的书，结果找遍全市，蔡澜的书还真的只是港蔡澜港式茶餐厅式蔡澜个人介绍饮茶，只有罢吃。

　　还有一些地方菜故意迎合所谓当地客人的口味，这个是最不能长久的。人家开了一家更新更美的，你就完蛋了。如果你能蔡澜港式点心加盟官网保持原蔡澜有多少个女人蔡澜的经典语句汁原味，人家吃了觉得很好，有一班食客一直来支持，这家店就蔡澜点心能持续下去。

　　这些情况没有救药了吗？也不是。古人说，会吃，也要有三代的背景，也许日后又有新潮汕美食排行榜局面，希望我能见到。所以我再三地呼吁，在保护濒临绝种的动物之余，也要蔡澜有多少个女人保护濒临绝种的好菜。香港可以成为罪魁祸首，也可以成为怀旧食物的堡垒。我们有几代的美食根基，也经过经济低迷的风浪，现在是我们带它走怀旧菜道路的时候了。

　　记者：作为一名香港人，您曾蔡澜说过：作为一个美蔡澜点心店食天堂，香港的地位不可能被动摇。”

　　蔡澜：对于这句话，内地的朋友可能会说：“我们的北京、上海，蔡澜港式点心专门店那些餐厅之大，装修之潮汕美食图片豪华蔡澜点心加盟，食物之地道，香港完全没得比。美食天蔡澜个人介绍堂的声誉，早就被我们超越！”欧洲的朋友可能会说：“巴黎和罗马的食物，分分钟胜过香港！”潮汕美食纽约的朋友可能会说：如果说到国潮汕美食特色际食物的齐全，我们才是天下第一！纽约到底是欧洲和美洲加起蔡澜情头来的大都会，香港那个弹丸之地，哪来那么多潮汕美食图片东西吃？”

　　其实他们说得一点也没错，各潮汕美食图片大潮汕美食大全全高清图片自有它比香港好的理由。我到了北京蔡澜个人介绍和上海的蔡澜的书潮汕美食作文餐厅，其规模之蔡澜个人介绍大，让我瞠目结蔡澜舌；蔡澜点心加盟巴黎和潮汕美食介绍罗马的高级餐厅，侍者穿着晚礼服，把客人捧上天去，也真的蔡澜没一家香港食肆比得上潮汕美食介绍；说到纽约，他们蔡澜微博的意大利菜做得潮汕美食图片比意大利更地道，甘拜下风。

　　但是我们冷静地分析一下：北京和上海的传统菜，在食材方面没有一种是特别高价的。豪华的装修，蔡澜微博需要贵菜来维持，而这些菜潮蔡澜死前必吃清单汕美食图片大全高清图片做得蔡澜点心最好的是广东人。试问：北京和蔡澜上海，有哪一家粤菜馆做得像样呢？蔡澜死前必吃清单“重赏之下，必有勇夫”，这样说也没错，错在最好的厨师，在本地已经供不应求，哪会老远地跑潮汕美食大全到外地去？我在北京和上潮汕美食海被邀请到所谓的高级粤菜馆，主人大撒金钱，一顿蔡澜点心品牌创立时间几潮汕美食有哪些万块，吃完还不是一肚子气？干鲍鱼发得差蔡澜港式点心专门店，如啃发泡胶。好好的鱼空潮汕美食小吃运到了，不会蒸，做出来的又是发潮汕美食排行榜泡胶。鱼翅几条，也够胆向你要上千蔡澜块一蔡澜个人介绍碗。

　　【食在广东，不如说食在顺德】

　　记者：潮汕美食介绍您吃过那么多地方的菜，蔡澜的书最经典的书哪一个国家的最好潮汕美食作文吃？

　　蔡澜：这个问题潮汕美食排行榜有许多朋友也问过我，例牌的回复是：潮汕美食作文“和朋友一齐吃的菜，最好吃了。”但这种说法蔡澜的书，自己都觉得愚蠢，蔡澜点心怎么骗得了别人？在我看来，一个国蔡澜点心店家，要有肥沃的土壤和丰富的农产品，才产生吃的文化蔡澜港式点心加盟官网。中国菜好吃，局限于江南和珠江三角洲，其他地方的潮汕美食小吃菜，还是粗糙的；法国地潮汕美食方小，整个国家山明水秀，各地菜式都不错。法国人是环境造成他们爱吃，中国人是生下来就爱吃，差别在这儿。

　　吃的文化，是交朋友最好的工具。我发现顺德人和法国人有一个共同点，那就是大家都喜谈吃。“蔡澜港式点心官网我妈妈做的鱼皮饺才是最好吃的”，顺德的朋友都跟我这么说。“啊蔡澜点心品牌创立时潮汕美食有哪些比较出名间，普罗旺斯”，法国朋友说，“那潮汕美食小吃才是真正的法国。那边的菜，才像菜。”

　　我很佩服蔡澜点心顺德人，见过他们的厨师的刀工，把一节节排骨潮汕美食图片斩得大小都一样，蔡澜个人介绍炒也把汁都炒干，真不容易。我们一直以中国蔡澜点心店菜自大，但法国菜实在也有他们的好处蔡澜的书，把鹅颈的骨头拆掉，酿进鹅肝酱的手艺，不逊中国厨师的花巧。顺德人和法国潮汕美蔡澜情头食有哪些人会不停地告诉你吃过什么好菜，怎么煮法，味道又如何，听得令人神往，恨死自己不是那些地方出生的。比法国人好的是，顺德人自吹自擂之余，并不看低其潮汕美食特色它地方的菜肴。法国人不同，他们一谈起酒菜，鼻子抬得愈来愈高。

　　喜欢谈吃的人，生活条件一定好，所生活的地方物产也丰富，但钱也不会存留很多，没有那种必要嘛。大城市的暴发户才穷凶极恶猛吞鲍参肚翅、鱼子酱或黑菌潮汕美食图片白菌。悠闲的人，聊来聊去，最多是妈妈做的鱼皮饺罢了。

　　如果非要说除中国菜之外，外国菜我比较喜欢哪里的话，我喜欢的很多，每个国家都有蔡澜港式点心专门店它的蔡澜有多少个女人饮蔡澜港式点心专门店食文化，要找他蔡澜点心品潮汕美食牌创立时间们好的东西出来。有人吃韩国菜就叫烤肉，我潮汕美食图片大全潮汕美食排行榜高清图片从来不叫烤肉的，因为韩国菜蔡澜点心加盟中其他的饮食文化很精彩。比如，有一种东西叫蔡澜死前必吃清单神仙炉，很像我们潮州的暖炉，小小的，一人一道，里面什么东西都有，很有意思。在泰国菜中，最热的一天就用一个碗盛满冰水，下面几颗饭，上面放花朵，让你在没有胃口时想多潮汕美食排行榜吃几口，这是他们的文化。

　　记者：在香港蔡澜有多少个女人能吃到蔡澜港式点心正宗的顺德菜吗潮汕美食？

　　蔡澜：如果在香港想吃顺德菜，我一定会去北角或旺角那两蔡澜港式点心家“凤城酒蔡澜有多少个女人家”。吃些什么呢？顺德的“煎酿土鲮鱼”是不可不点的，整条那么多骨头的鲮鱼，把肉拆了下来，只剩一层皮及头尾，然后拔蔡澜死前必吃清单刺，肉剁碎，加陈皮等蔡澜情头配料，酿进鱼皮中，再慢火煎出来。卖出去也没几个钱，但花的功夫那么多，是一般餐厅认为不值得做的菜，所以在香港逐渐消失了。

　　“大良炒鲜奶”也不容易做得好，火候一控制不了就焦了。凝固的鲜奶比蛋白蔡澜港式点心专门店润滑，上面再撒些橄榄仁，配合得天衣无缝。金钱鸡”和“大良野鸡卷”都是用肥猪蔡蔡澜情头澜有多少个女人肉做的，当今人认为不健康，但这些菜用了植物蔡澜的书最经典的书油就走样，偶而一试，总不会即蔡澜点心刻心脏病发作吧？如果“凤城”不用猪油，就不叫“凤城”了。生菜包已蔡澜港式茶餐厅成了怀旧菜，煎藕饼、金钱酥蟹盒都值得一试，最后的蒸粉潮汕美潮汕美食介绍食有哪些果、水蔡澜微博饺不可缺少，最好是叫一个“滑鸡球大饱”，名副其实地“大”蔡澜的书，看得客人哇哇大叫。蔡澜的书

　　拍摄美食节目，不潮汕美食有哪些比较出名能不来顺德朝圣。到了顺德，潮汕美食作文当地朋友准备一餐鲮鱼宴，用最普通的鲮鱼，能做出二十道菜来：凉拌鱼皮、酿豆角、煎鱼饼、蒸鱼卷、皱鱼皮、沙蔡澜点心加盟窝鱼头、焗腩蔡澜点心、炒鱼子、炒鱼球、酿竹笙、蒸豆腐、豉汁鱼嘴、酿芥、京葱凤凰球、如蔡澜的书鱼得水、骨肉团蔡澜港式点心圆、蒸鱼、鱼煮鸡、鱼煮羊和最基本蔡澜的书的鱼蔡澜情头皮饺。

　　记者：哪一样顺德蔡澜的书菜让您印象蔡澜港式茶餐厅深刻？

　　蔡澜：我到顺德，蔡澜点心店差不多每一餐都叫鱼皮饺，和从前吃过的比较蔡澜一下，成为“鱼皮饺专家”后，上桌一看潮汕美食作文，不必吃，已蔡澜港式点心专门店知输赢。如果有一家人做的鱼皮饺，个子很小，蔡澜港式茶餐厅一口一个，皮蔡澜的书的韧度不软不硬，包的馅也够味，其他的菜潮汕美食有哪些，已知吃得过。

　　一次我到顺德，朋友请客，我点了一些特别的菜：芫荽沙虫生蚝鱼头汤。上桌，果然不出所料，沙虫是种很甜的食材，生蔡澜个人介绍蚝够鲜，鱼头蔡澜的书骨多，当然甜潮汕美食有哪些上加甜。又有芫荽来中和，汤滚得蔡澜的书最经典的书乳白颜色，是大师傅的手艺。用一个比饭碗大两倍的汤碗盛着，一人一碗，众人全潮汕美食有哪些部喝光。广东蔡澜有多少个女人人一向主张来个老火汤，但汤一煲上两个钟头以上，味太浓蔡澜个人介绍，多喝会留在肠胃中，不是每天能进食的东西，偶尔喝喝这种现煮现饮的，是件好事。

　　榄角清蒸大鲮鱼是永远不会失败的，那尾鲮鱼也难得，大潮汕美食大全的蔡澜点心品牌创立时间至少有二英尺半长，菜市场中罕见。肚腩部分是全无骨，肉细腻，油又多，加上榄角的惹味，这尾鲮鱼又吃得干干净净。

　　河鲜要潮汕美食是做得好，材料上等的话，不逊海鲜，而且价钱要来得便宜，那尾大鲫蔡澜个人介绍鱼分成两味，豉蔡澜的经典蔡澜点心品牌创立时间语句汁蒸的头腩中还潮汕美食图蔡澜点心片有大量的潮汕美食有蔡澜的书最经典的书哪些鱼春（潮汕美食介绍鱼卵），每人分蔡澜情头一口，将鱼春干掉。

　　我在潮蔡澜有多少个女人汕美食排行榜顺德吃过印象最潮汕美食有哪些蔡澜有多少个女人深的是生菜鲫鱼粥。他们的师傅个个都有水平蔡澜的书，鲫鱼多骨，能将骨头全部切蔡澜的书成碎段，也只潮汕美食小吃有顺德人才做蔡澜点心品牌创立时间得好。

　　所谓食在广东，其实是食在顺德，去顺德的目的不是呼蔡澜港式点心专门店吸新鲜空气，目的就在于吃、吃、吃。

　　【潮州饮食文化特别】

　　记者：客家菜潮汕美食介绍近年有什么变化？

　　蔡澜：几十年前，客家菜在饮食界中占了一个很重要的位置。如果你想吃贵的东西，那么去广东菜蔡澜点心加盟馆和潮州餐厅吧。客家菜是实惠的，蔡澜的书便宜的。三五知己，不必充场面，吃盐焗鸡去，花不了多少钱。可是，这蔡澜些客家餐厅如今一间蔡澜港式茶餐厅间不见了，因为都变成了粤菜馆。菜牌上除了酿蔡澜点心豆腐和梅菜扣肉，都是广东小炒，学人家卖起蔡澜个人介绍海鲜来。客家菜可潮汕美食图片不只是这几种。

　　记者：潮州菜又有什么独到之处？

　　蔡澜蔡澜个人介绍：香港蔡澜点心最好吃的潮汕美食小吃潮州菜，被公认为正宗的，有上环的“尚兴”，那里的螺片蔡澜点心烧得出名，但价钱蔡澜点心品牌创立时间贵得也出名，已被客人冠上一个“富豪食堂”的名称，当然蔡澜点心店不是我们每一天都去得的。另一家是在九龙城的“创发”，食物地道得不能再地道潮汕美食有哪些，只要你不是尽点一些高价海鲜，价格也适宜。那里的气氛有点像把大排档搬入店里，有些熟食是大锅大锅熬出来的蔡澜的书，像他们的咸菜猪杂汤，也绝对不是家庭做得出的——最巧手的“家庭煮潮汕美食图片妇”也做不出来。无他，他们客人多，大量胡椒一大锅一大锅熬出来，这条件，去哪里找？

　　市面上也有多间潮州菜馆，都已粤菜化，什么豉汁凉潮汕美食有哪些瓜、咕噜肉、沙律明虾等，都是厚着脸皮拿出来当招牌菜。有一次，我招待蔡澜的书日本友人到一家不出名的潮州餐厅，叫了一客蚝烙，上桌的竟是一片圆形的煎鸡蛋，切成六尖片，友人一看到，大叫：“Chi蔡澜港式点心专门店蔡澜情头u Chow pizza（潮州意大利薄饼）蔡澜港式点心专门店！”真羞人——煎正宗蚝烙用的是平底锅潮汕美食大全，普通的凹型铁镬是煎不出潮汕美食大全来的。厨师大概连这个道理也没弄潮汕美食小吃清楚。潮州菜基本上很少油，吃惯浓油赤酱上海菜的日本人，初尝潮州料理，惊为天人，认为健潮汕美食介绍康之余，还一吃上瘾，绝对没有那种油腻腻的印象。

　　当今，要吃到一顿正宗的潮州菜，就连去到老蔡澜子家蔡澜港式茶餐厅的汕头和潮安蔡澜的书，也不一定找得到。我曾在老家试了多家，颇感失望。后来，到蔡澜港式点心加盟官网了汕头的金海湾蔡澜的书蔡澜港式茶餐厅最经典的书酒店，老总找到了一位老师傅，蔡澜情头和他研究蔡澜的书了半天，问小孩子潮汕美食特色时吃过什么，才慢慢把潮汕美食排行榜他的回忆蔡澜点心勾出。第二天一起去菜市场买菜，当晚才做出一餐像样的潮州菜来。

　　记者：说到潮菜，就不能不提“糜”，糜就是蔡澜有多少个女人潮州粥。

　　蔡澜：对，潮州粥要用猛蔡澜点心火，水一次加足，煮至米粒刚爆腰就算熟了。这时候整锅粥让余热糜化，米粒下沉，上面浮着潮汕美食介绍一层如胶如脂的粥浆，就是糜了蔡澜港式点心，和广东粥截然不同。从潮汕美食大全送糜的蔡澜点心小菜，就能看出潮蔡澜个人介绍州的文化。潮人叫这些菜为“杂咸”，当然以盐渍为主，蔬菜、肉类潮蔡澜港式茶餐厅汕美食小吃、鱼虾蟹贝壳类，都腌制得咸得要命。海中的小生物一点也不放过，小蟹小贝，全部食之。像蟛蜞和黄泥螺，和宁波人吃蔡澜港式点心得一模一样，这蔡澜港式点心代表了什么？代表两个地方从前都很穷困，小量盐渍，才可多下饭蔡澜港式点心下粥。我上次去金海湾酒店摆早餐，自潮汕美食图片己到菜市场中蔡澜港式点心官网找，铺满桌上的小碟杂咸，就有一百碟之多，一点也不夸张。

　　记者：潮州之外，还可以到南洋去找回原味吗？您生在新加坡，对蔡澜死前必吃清单此应该最有发言权。

　　蔡澜：华侨们死脑筋，一成不变，传统潮菜，却让他潮汕美食大全们蔡澜点心加盟留了下来。佼佼者有新加坡的“发记”。他们的炊大鹰鲳，一刀片开，插上尖枝，像一张帆。再在鱼肚内塞两支瓷汤匙，这么一来，那么厚的鱼肉才炊得完美。

　　新加坡之外，如果有另一个地方，比潮州更像潮州的蔡澜的书，那便是蔡澜微博曼谷了。你能想象到的关于潮州的一切，这里都有。能讲潮州话，在曼谷蔡澜微博更是通行无阻。最好的潮州东西，当然莫过于潮州菜。记得在一家叫“笑笑”的馆子，我叫了一碟鱼生，用的是鲩鱼蔡澜港式点心，蘸甜梅酱吃，味美无比，一碟不够再一碟，一共吃了四碟才愿意离开。

　　潮州菜还有一种文化：“做桌”。我小时候，最喜欢潮汕美食作文听到“食桌”这两个字，是家中办宴席，蔡澜死前必吃清单大请客人的意思。师傅蔡澜的书前来烧菜，叫“做桌”。他们搬来种种蔡澜港式点心材料，先把锌板铺在蔡澜港式点心草地上，另一边烧起炭来，炭潮汕美食小吃蔡澜港式茶餐厅一烧红，就摆在锌板上。大师傅拿了一支猎户用的双叉，穿乳猪，就那么烤将起潮汕美食大全来。大师傅把乳猪转了又转，绝对不会让猪皮蔡澜的经蔡澜港式点心专门店典语句烤得起泡。全身熟透，但表皮光滑如镜。

　　蒸鲳鱼是主菜，潮汕美食有哪些比较出名越大尾越好。鲳鱼上面铺蔡澜港式点心加盟官网满咸酸菜、芹菜、香菇片和红辣椒，但最主要的还是大量的肥猪蔡澜港式点心加盟官网油，切成幼丝，蒸后溶在潮汕美食鱼肉之中，没有了猪油，绝对不好吃。也少不了虾枣蟹枣，那蔡澜点心店是把虾蟹和猪肉剁碎后，用网油潮汕美食大全包起来炸蔡澜点心，再切成粒状上桌潮汕美食大全。不用网油包的话，已不能叫为枣。最后，大师傅还会潮汕美食有哪些做一大碗的芋泥，当然又是猪油炒出。蔡澜的书总之，潮州人食桌，全是猪油。最好蔡澜情头吃的不是食桌，蔡澜港式茶餐厅而是食桌后的那几天，把剩下的东西和春菜一起翻煮。很奇怪的，猪油被春菜一吸而净，看不见浮在上面的那一层，而这碗春菜才是天下美味。

　　记者蔡澜个人介绍：有人说，西方最好的美食是法国菜，又说东方最好的美食是日本菜，为什么外国人对中国菜的评价没有蔡澜点心加盟我们想像中那么高？

　　蔡澜：中国人的移民到潮汕美食图片处都有，他们做的潮汕美食小吃菜并不是最好的，蔡澜有多少个女人而且多是穷人去吃，用的材料、做的方式，一向都没有给别人特别干蔡澜港式点心净的感觉。日本人的卫生条件好，虽然吃的只是一块生鱼，并不需要什么蔡澜的书烹调，日本人会选最好的鱼的最好部分，用上最好的包装，而且卖的价钱很高。蔡澜个人介绍中国潮汕美食有哪些比较出名人不够尊重他们的厨蔡澜港式点心专门店师，这个也是毛病蔡澜港式点心专门店。厨师们躲在厨房里，满身都是油渍，脏脏的，也不自爱。法国厨师的地位很高。

　　记者：美食、电影、旅游、友情等人生经历，您都写到蔡澜的书书里去了，这些东西您写到最后，对人生的总体看法是什么？

　　蔡澜：乐观对个人而言很好，我的乐观是天生的。我们跟整个潮汕美食介绍宇宙相比，只是短短几十年，一刹那蔡潮汕美食图片澜的书的事情，希望自己快乐一点，我在很年轻的时候就懂得这个道理，就一直往快乐这个方蔡澜的书最经典的书面去追求。很多蔡澜死前必吃清单大学做了很多研究，全世界的结论是：最好的人生就是尽量地吃吃喝喝。　　

来源：蔡澜点心《同舟共潮汕美食图片进》