泰国究竟有多少潮汕菜馆？

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注意看这家潮汕菜馆，它是广州郊区的一家农家乐，所以在这里，可以顺便吃到顺德蒸鱼。

图源小红书@Juice

上述是我的一番错误推理。

这其实是汕头南澳岛上很有名的一家饭庄，它家的招牌菜卤水拼盘可以说是一绝。

图源小红书@Gin是止痛药

这又是一番错误推理。

真相是，这家店位于泰国清迈，再往前走就是清迈大学。

这是一道情境题：一位留洋学子告诉你，他留学时没吃过正宗中餐。

那么，有99%的几率可以肯定，他去的不是泰国。因为泰国有着仅次于潮汕的正宗潮汕菜。

如果有人热爱潮汕美食，又去腻了潮汕，一个奇葩而又不失合理的选择是：可以去泰国。

图源小红书@baby王

走在六点钟的街头，点上一碗热腾腾的潮汕肠粉，再来上一盘煎得金黄的普宁豆腐，配上一碟盐葱水。

这是曼谷，但如果近视看不清招牌上的泰文，这里也可以是揭阳。

图源小红书@BKK的Mira

或者，走在九点钟的集市，在一个摊位上买了粿，今天正好是拜神的日子。

摊位老板娘说的是泰语，她就是普吉岛的索拉雅；如果说潮汕话，那她也可以是南澳岛的张老婶。

图源小红书@衡仔

再比如，在你大学毕业的这一晚，和同学半夜三更出门觅食，走进了一家潮汕砂锅粥，你是熟客，老板热情地上前，用潮汕话与你寒暄。

今天你的毕业院校是汕头大学，但也有可能，明天你的母校是朱拉隆功大学。

图源小红书@徐大爷

每个背井离乡的潮汕学子，想起家里的饭，男的沉默，女的流泪，都会不由得回忆起青春的疼痛。

这不一定包括泰国。

你可以说这是一个美丽的东南亚国家，你也可以叫它：东南亚小潮汕。在泰国，说潮汕菜占据了半壁江山也许有些过分，但称霸一方应该问题不大。

泰国究竟有多少潮汕美食？虽然无法确证，但可以合理怀疑，潮汕人把自己知道的一切复制了一份，粘贴在了泰国大地。

这也就可以说明，为什么有的人明明身处异乡情更怯，一旦走进潮汕餐厅，就像回到了自己家。哪怕泰语说不利索，泰文有待加强，都可以反客为主，威震土著。

我的广汕双栖朋友小郑初到泰国时，身在芭提雅的牛肉火锅店，却能麻利地给本地朋友烫牛肉，如同有朋自远方来。

如果说牛肉火锅、砂锅粥作为餐桌代表，出现在异国市场不足为奇。那么地方小吃在泰国遍地开花，便让中国游客产生了走出半生，归来仍是潮汕的幻觉。

去曼谷过暑假的若琳，随当地人的安利去吃猪脚饭，本想领教泰式风味的她，灵魂直接被一口蹄筋送回隆江。第二天，在一家粉店里，她们结识了狂嗦牛肉粿条的泰籍华人，因为对方听出了她的潮汕口音。

那一刻她才醒悟过来：偌大曼谷城，哪哪都是潮汕人思乡病的救命药。

图源小红书@鱼叔的碎碎念

虽然不少吃的都经过了泰国人的本土化改良，但总有几家继承了祖传手艺，熟悉的味道让人老泪纵横。

“每次当我想我妈的时候，我都会去坐车去乌泰他尼吃一碗粿汁，真的是妈妈做的味道。”

“我们一起吃的最后一顿是卤鸭，他说要一辈子不分开，后来他回潮阳开鸭场，我去曼谷卖手机套餐，但我永远不会忘记他。”

潮汕美食不仅疗愈了同胞的汪汪泪，如果泰媒出资，说不定能拍出潮汕美食综艺。

前有米其林推荐的潮汕粿汁老字号拳打船面，后有50年的陈年老卤牛肉汤脚踢冬阴功，还有比开了五十年曼谷面包店再年长五十岁的潮州饼店。

图源小红书@Jocelyn_nnn

据说现在，潮汕美食还卷动了泰国家政人才市场，一个泰国保姆如果学会了潮汕小吃，那就是家政市场上的人中龙凤，一年少说比普通阿姨多赚万金。

泰国的潮汕美食，大多是潮汕人下南洋谋生的时候带去的。

“下南洋””过番”这些词，是每个大爹的精神财富，一提到就会开闸放口水。

过番，就是去番邦谋生的意思，潮汕的”过番”主要就是”下南洋”，即东南亚。

这是一场迫于生计，艰苦奋斗的血泪史。由于历史上的潮汕地区比较落后，田少人多，而且又频发洪水旱灾，很多人家里穷得揭不开锅，为了活命就只能铤而走险跑去泰国寻找生存的机会。

清康熙年后开海禁，潮汕地区的住民做红头船前往暹罗（即泰国）谋生，这是潮汕地第一次比较大规模的移民。

战争年代，社会动荡，大量的潮汕人和客家人为了躲避饥荒战乱，乘船前往东南亚避难，泰国是他们主要的落脚点。

很多汕头人因此在泰国闯出了一番事业，有的人在暴富之后，衣锦还乡回汕头买地娶媳妇，或者就干脆把家人接走，一起在泰国做富豪。

于是，很多潮汕人因此获得了一些失散多年的有钱亲戚，成为了潜在富二代，但是由于年份太久远，导致亲戚只会出现在传闻之中。

我的老家邻居鸿升，从小就听说自己有个有钱的泰国叔公，因为从来没见过，他一直怀疑这是个汕头风靡的圣诞老人传说。

回到主题，潮汕美食就是这样在过番和谋生的过程中，以各种形式进入到泰国。比如各种潮州粿之所以流传到泰国，是因为过番路途遥远，粿因为不容易变质，所以成为当时打工人的干粮。

一些潮汕人通过开小吃档口、饭馆来赚钱，在出售异域风情美食的同时，把潮汕菜在泰国发扬光大；还有人因为思乡情怀，或者是在外打工吃不惯泰餐、水土不服，于是开始捣鼓起妈妈做的味道。

这样，潮汕菜便以龙卷风摧毁停车场之势，进入到泰国人民的生活中，势不可挡。

据说现在，泰国的人口只有七八千万，祖籍在潮汕的就有一千万。七分之一的概率，相当于吃饱饭在泰国街头散步，遇到一个潮汕人的概率，可能在广州的公园还大。

当如此巨大的族群开始思念故土，就如同精神上的一场涨潮。隔三差五飞回国显然不现实，最可行的方法，只能是靠过过嘴瘾，平复自己思乡的情怀。

但潮汕菜在泰国，并不是潮汕人专供，它和泰国文化和平相处，给当地生活带来了许多改变。

据说二战的时候，因为米价暴涨，泰国总理就鼓励百姓吃潮汕粿条，当地人还在炒粿条的基础上，改良出了泰式炒法。

泰国也接纳了中国人端午节的文化，形成了自己的”拜芭掌节”（芭掌就是粽子），在粽子中融合了泰式风味，在端午节的时候也会吃粽子。

现在，只要你会一口利落的潮汕话，你就可以在泰国的唐人街畅通无阻、吃喝不愁（当然还是得自己给钱），得到真宾至如归的体验。

聚是一团火，散是满天星，月是故乡明，饭是家里香。当你身处远方，讲方言能得到回应，菜可以尝出家的味道，你就能找到家的感觉。

而当我们在外国邂逅了一种家的感觉，那些生活在这里的异邦人，就找回了自己的家。

来源：跳海大院 作者：壁灯

 

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