潮汕的春季限定——拖桃

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三月將過，但廣東春天的氣息仿佛還剛剛來臨，昨日還晴空朗朗，今天卻是降溫又降雨，帶著春之特色的毛毛細雨，不大，卻是絲絲涼到心裏。暗色調環境，不知不覺間惱人的春困緩緩襲來，正值白天，卻是忍不住想要蓋上一床棉被睡個飽飽的回籠覺，可青春怎能這樣浪費……枯燥的春天不如出門覓食吧！
這個季節的潮汕，有一種水果令人垂涎欲滴，就是酸甜可口，吃了一顆就停不下來的潮汕拖桃！潮汕話中的「拖」是一種加工手法，就是用鹽，將新鮮紅桃的桃毛以及桃子本身帶有的苦味、澀味去掉，用梅汁提味的製作過程。想要「拖」起來，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在「拖」的過程中不傷桃子，把桃子的絨毛去得乾乾淨淨，而且去酸水入味，當然去酸水是加了鹽，入味是讓桃子擁有一個底味。
拖桃要好吃，除了要選擇新鮮的桃子，拖桃的手法也是有講究的，力度要均勻，不能暴力，要耐心，利用鹽的桃子自身滾動的摩擦除去桃子上的毛，隨著手的旋轉，桃子在盆裏翻滾摩擦，帶出果香陣陣。
「脫完毛」的桃子要用清水清洗乾淨，再倒入梅汁，重複拖桃的動作，直到梅汁充分滲透到每顆桃子，帶給桃子酸甜酥脆的口感，雖然會隨著時間的變化稍微變色，但是存放在冰箱，第二天的口感還是一樣酥脆，不會變軟。這個醃法，相對於外面賣的醃桃，對比糖精醃製出來的水果，肯定是沒那麼甜得膩人，但真材實料，酸甜適口，酸爽間清脆的果香讓人不經意來了精神。
拖好的桃子倒出來的那瞬間，大珠小珠落玉盤的既視感，帶著自然果香，令人口水直流。拿到手的拖桃散發著清新的香氣，吃起來口感很脆，在咀嚼中汁水劃過舌尖，酸酸的又帶著些許的甜，嗯，還是這個味道沒錯。拿起一顆咬上一口，酥脆的口感讓人欲罷不能，新鮮的果肉帶著梅汁的酸甜，吃起來又脆又酸甜。

每一年的拖桃都只有桃子季有，一般到端午前後就會消失在吃貨們的視線之中，每每拖桃季，孩子們都會吵著讓母親去菜市場買上幾顆，正是這口酸甜，開啟了潮汕人的春夏篇章，可以說是不可或缺的味道了。

家庭小廚房
 

原料：桃子10多個 、糖5～6勺、鹹梅（或梅汁）2～3粒（少許）、鹽少許。

 

製作方法：

桃子先用鹽搓一搓再加水清洗乾淨表面的毛毛，清洗乾淨後瀝幹水分放進一個大盆裏。

取2～3粒鹹梅碾碎（或鹹梅汁），加入白糖，然後使勁搖晃它， 直到白糖融化接著盤它，搖久一會才更去味，盤好後可以直接吃也可以等半小時後再吃。

（來源：潮人遊紀）

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